维生素K
维生素K是形成的必要条件吗凝血酶原和肝脏中的其他凝血因子，它也在骨代谢中起作用。这种维生素的一种形式是由结肠中的细菌产生的，在某种程度上可以被利用。缺乏维生素K导致血液和内脏的凝血功能受损出血，即使没有受伤。由于维生素K在胎盘中的运输不佳，发达国家的新生儿通常在出生后6小时内通过肌肉注射或口服维生素来预防一种称为维生素K的疾病新生儿出血性疾病维生素K缺乏在成人中很少见，除了肝脏脂肪吸收不良的症状疾病，或期间治疗与某些抗凝剂这些药物会干扰维生素K的代谢。出血由于维生素K缺乏，可能出现在肠道细菌被抗生素杀死的患者身上。
硫胺
长时间的缺乏的硫胺(维生素B1)结果脚气病这是一种疾病流行在以白米为主食的人群中。硫胺素缺乏仍然出现在白米或面粉的地区构成在碾磨过程中损失的大部分饲料和硫胺素并没有通过浓缩得到补充。这种形式的症状被称为干性脚气病包括食欲不振、思维混乱等精神症状、肌肉无力、小腿肌肉疼痛、协调性差、刺痛和瘫痪。在湿脚气病有水肿，心脏可能变大，还有心脏衰竭．在食用大量含有含有硫胺酶的肠道微生物的生鱼的人群中，也可能发生硫胺缺乏。在发达国家，硫胺素缺乏主要与长期酗酒和不良饮食有关，展现作为魏尼克-健忘综合症这是一种眼球快速运动、肌肉协调性丧失、精神混乱和记忆丧失的疾病。
核黄素
核黄素(维生素B2)缺乏如果不同时缺乏其他营养物质，这种疾病就不太可能发生。在几个月的核黄素剥夺后，症状包括皮肤角落出现裂纹口，裂缝嘴唇，红红的，紫红色的舌头．因为核黄素很容易被紫外线在美国，接受光疗的黄疸婴儿也服用这种维生素。牛奶、奶制品和谷物是饮食中核黄素的主要来源，它们被包装起来以防止暴露在光线下。
烟酸
的症状糙皮病大约两个月后烟酸从饮食中退出。糙皮病的特点是所谓的三个d腹泻，性皮炎,痴呆如果任其发展，不加治疗，死亡随之而来。糙皮病在南方地区很常见美国在20世纪初和现在仍然发生在部分地区印度，中国,非洲影响到那些主要靠食物维生的人玉米．玉米中的烟酸和其他麦片颗粒大部分为束缚态，不能很好地吸收。把玉米泡在石灰水中，就像印第安人人口几个世纪以来，自由结合的烟酸可以预防糙皮病。此外，与其他谷物不同，玉米的维生素d含量很低氨基酸色氨酸，可以是转换部分原因是烟酸。足够的高质量的蛋白质(含色氨酸)可以防止烟酸缺乏，即使烟酸本身摄入不足。
维生素B6
维生素B6(吡哆醇及其相关化合物)是蛋白质中必需的新陈代谢，综合神经递质以及其他重要的身体功能。缺乏症状包括性皮炎，小细胞低色贫血(小而苍白的红细胞)免疫功能受损抑郁症，混乱，和抽搐．尽管成熟的维生素B6维生素缺乏的情况很少见，但轻微不足的情况更为普遍，尤其是在老年人中，他们吸收维生素的能力可能会降低。的人酗酒，尤其是那些有肝疾病肝硬化而且肝炎的风险缺乏．一些药物，包括肺结核药物异烟肼，会干扰维生素B6新陈代谢。
叶酸
维生素B12而且叶酸(叶酸)是两种B族维生素有许多密切相关的功能，尤其是参与DNA合成。因此，缺乏这两种维生素的人会表现出许多相同的症状，例如由于缺乏维生素而导致的虚弱和疲劳巨成红细胞性贫血，一种状态红细胞不足，不足DNA为细胞分裂它们很大，而且不成熟。缺乏叶酸也会导致破坏细胞沿着胃肠道，导致持续腹泻，白细胞合成受损和血小板．不充分的怀孕早期摄入维生素可能会导致胎儿神经管缺陷。因此，女性有能力成为怀孕了建议每天从补充剂、强化食品(如强化谷物)或两者兼备中摄取400微克叶酸，此外还应食用富含叶酸的食物，如新鲜的水果而且蔬菜(尤其是绿叶蔬菜)和豆类。抗癌药物甲氨蝶呤干扰叶酸代谢，导致副作用，如脱发和腹泻。叶酸缺乏也可能是由于大量饮酒导致的，这会干扰维生素的吸收。