油酸

油酸，是分布最广泛的脂肪酸显然在某种程度上存在于所有的油脂中。在油中橄榄，棕榈，花生，和向日葵，是皂化得到的主要酸。油酸，CH_3.(CH₂）₇CH = CH (CH₂）₇有限公司₂H，像其他脂肪酸一样，不以自由状态存在，但通常以an的形式存在酯的甘油即:，as a甘油酯或者是长链的酯酒精．

油酸是一种熔点低的固体;两种晶体形式(α—构成,熔点13.4°C[56°F]，和β-形式，熔点16.3°C[61°F])。它是一个长链羧酸；它的分子中有一个双键C之间₉和C₁₀与独联体配置．油酸的结构可以从下列反应中推导出来。治疗硒或者氧化物氮部分地把它转换成反式同分异构体戊二酸。它的18个碳原子的排列和双键的位置是由它的催化证明的加氢来硬脂酸, CH_3.(CH₂）₁₆有限公司₂H，以及其氧化裂解为壬酸(天龙酸)CH_3.(CH₂）₇有限公司₂H，和壬二酸HO₂C (CH₂）₇有限公司₂H.当油酸与碱加热时，双键发生迁移，从而形成α，β-不饱和酸CH_3.(CH₂）₁₄CH = CHCO₂H，再加碱加热，得到棕榈酸CH_3.(CH₂）₁₄有限公司₂H。

油酸表现了羧酸和二取代酸的标准反应乙烯，包括与二溴化物形成溴和一个乙二醇用稀释的高锰酸钾水溶液。