果胶

果胶，一组水溶性的碳水化合物在细胞细胞壁某些植物的细胞壁和细胞间组织在植物的果实中，果胶有助于保持果壁相邻细胞结合在一起。未成熟的水果含有前体原胶物质，在成熟过程中转化为果胶并变得更水溶性。在这个阶段，果胶有助于成熟的水果保持坚固和形状。当水果过熟时，其中的果胶会被分解成完全水溶性的单糖。结果，熟过头了水果变得柔软，开始失去形状。

因为它能形成一种厚厚的凝胶状物质解决方案，果胶在商业上用于制备水母果酱和果酱。它的增稠特性也使它在糖果、制药和纺织工业中很有用。果胶物质由一组相关联的多糖可以用热水或稀酸水溶液提取。商业果胶的主要来源是柑橘类水果的果皮，还有少量的苹果渣(苹果榨汁机的残留物)。少量的果胶足够了在果酸和糖的存在下形成果冻．

果胶也有几种健康对人类有益。其中包括它的减少能力低密度脂蛋白(低密度脂蛋白)水平，从而降低胆固醇水平，并能减缓食物通过肠道，缓解腹泻．果胶还可以激活细胞死亡通路癌症细胞，这表明果胶可能在预防某些类型的癌症方面发挥重要作用。