蛋白质

蛋白质这种高度复杂的物质存在于所有生物体中。蛋白质很有营养价值并直接参与化学过程生活．蛋白质的重要性早在19世纪初就被包括瑞典化学家在内的化学家所认识Jöns雅各布·贝采里乌斯他在1838年创造了这个词蛋白质这个词来源于希腊语公关ōteios，意思是“保持第一”。蛋白质是物种特殊技能;也就是说，一个物种的蛋白质不同于另一个物种的蛋白质。他们也是器官特殊技能;例如，在单个生物体中，肌肉蛋白质不同于蛋白质大脑而且肝．

一种蛋白质分子与糖或盐分子相比非常大，并且由许多分子组成氨基酸连在一起形成长链，就像串珠串串在一起一样。蛋白质中天然存在大约20种不同的氨基酸。功能相似的蛋白质具有相似性氨基酸作文和序列。虽然还不可能从氨基酸序列来解释蛋白质的所有功能，但结构和功能之间已建立的相关性可以归因于组成蛋白质的氨基酸的性质。

植物能合成所有氨基酸;动物不能，即使它们都是生命所必需的。植物可以在含有无机营养物质的培养基中生长氮，钾和其他生长所必需的物质。他们利用二氧化碳在空气的过程中光合作用形成有机化合物如碳水化合物．然而，动物必须从外界获取有机营养。由于大多数植物的蛋白质含量很低，动物需要大量的植物材料，例如反刍动物(例如，牛)，他们只吃植物来满足他们的氨基酸需求。非反刍动物，包括人类，主要从动物及其产物中获取蛋白质。，肉，牛奶和鸡蛋。豆科植物的种子越来越多地被用来制备廉价的富含蛋白质的食品食物（看到人类营养）.

动物器官中的蛋白质含量通常比血液中的蛋白质含量高得多等离子体．例如，肌肉含有大约30%的蛋白质，肝脏含有20%到30%的蛋白质红细胞30%。较高比例的蛋白质存在于头发、骨骼和其他器官和组织中水内容。游离氨基酸的数量和肽在动物中蛋白质的量要小得多;蛋白质分子是在细胞由氨基酸的逐步排列和释放到体液后才合成就完成了。

某些器官的蛋白质含量高并不意味着蛋白质的重要性与它们在生物体中的数量有关组织；相反，一些最重要的蛋白质，比如酶而且激素，其含量极低。蛋白质的重要性主要与其功能有关。目前鉴定的所有酶都是蛋白质。酶是催化剂在所有的代谢反应中，能使有机体产生生命蛋白质所必需的化学物质，核酸碳水化合物，以及脂质-将它们转化为其他物质，并降解它们。没有酶的生命是不可能的。有几种蛋白质激素具有重要的调节功能。在所有脊椎动物中，呼吸蛋白血红蛋白作为氧气承运人血，将氧气从肺对身体器官和组织。大量的结构蛋白维持和保护动物身体的结构。