角蛋白

角蛋白是皮肤最外层上皮细胞的结构蛋白，已从头发、指甲、蹄子和羽毛中分离出来。角蛋白在冷水或热水中完全不溶;它不受攻击蛋白水解酶(即分解或溶解蛋白质分子的酶)，因此不能取代饮食中的蛋白质。角蛋白的高度稳定性来自于其大量的二硫键胱氨酸．的氨基酸作文的角蛋白不同于的角蛋白胶原蛋白．胱氨酸可能占氨基酸总量的24%。的肽角蛋白链排列在大约等量的反平行和平行褶片中，其中肽链相互连接氢键在羰基和亚氨基之间。

二硫键减少到巯基导致肽链的解离分子量其中每人两万五到两万八千人。在美丽中形成永久的波浪治疗它是基于硫乙二醇或其他一些温和的还原剂对头发角蛋白的二硫键的部分还原，以及随后的巯基(- sh)在重新定向的头发中被氧化成二硫键(- s - s -)氧气空气。

角蛋白纤维的长度取决于它们水内容。它们可以结合大约16%的水;这种水合作用伴随着纤维长度增加10%到12%。

研究最彻底的角蛋白是头发角蛋白，特别是角蛋白羊毛．它由高胱氨酸含量和低胱氨酸含量的多肽混合物组成。当羊毛在水中加热到约90°C(190°F)时，它会不可逆地收缩。这是由于氢键和其他非共价键的断裂;二硫键似乎不受影响。

其他人

最彻底的调查硬蛋白质一直蚕丝蛋白的不溶性物质丝绸．生丝组成的茧蚕的蛋白质由两种蛋白质组成。一种是丝胶，可溶于热水;另一种丝素则不是。后者的氨基酸组成不同于所有其他蛋白质。它含有大量的甘氨酸丙氨酸，酪氨酸,丝氨酸；少量的其他氨基酸;没有含硫的。肽链以反平行β结构排列。丝素可部分溶于浓硫氰酸锂溶液或铜盐和乙二胺的混合物。这样的溶液含有分子量为170,000的蛋白质，它是两个亚基的二聚体。

我们对海洋生物的硬蛋白知之甚少海绵或者动物细胞膜上的不溶性蛋白质细胞．有些膜是可溶性在洗涤剂；然而，其他的则是不溶于洗涤剂的。