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凝乳酶，也叫凝乳酶,口服酶,胃液牛奶将酪蛋白原转化为不溶性酪蛋白;它只存在于像牛这样会反胃的动物的第四胃中。它的作用延长了乳汁在幼兽胃中保留的时间。在缺乏肾素的动物体内，乳汁在血凝素的作用下凝结胃蛋白酶就像人类一样。一种商业形式的肾素，凝乳酵素，用于制造业奶酪准备旅游。

这篇文章最近被修订和更新米歇尔Metych．