糖

糖无数的,任何甜蜜的无色,水溶性化合物在sap的种子植物和牛奶的哺乳动物和最简单的群碳水化合物。最常见的糖蔗糖,一个水晶桌面和工业甜味剂用于食品和饮料。

作为一个化学术语,“糖”通常指的是所有的碳水化合物的一般公式_n(H₂O)_n。蔗糖是一个二糖,或双糖,由一个分子的葡萄糖与一个分子果糖。因为一个分子水(H₂O)丢失缩合反应葡萄糖与果糖,蔗糖是由公式C₁₂H₂₂O₁₁一般公式后(C_n[H₂O)_n−1)。

蔗糖是发现在几乎所有的植物,但它只发生在经济复苏的浓度足够高甘蔗(蔗糖officinarum),甜菜(甜菜属)。前者是一个巨人草生长在热带和亚热带地区;后者是一个根作物生长在温带。甘蔗糖重量范围从7到18%,而甜菜糖按重量从8到22%。蔗糖从源(或从两个相对较小的来源糖枫树和枣椰树)是相同的分子,产生3.94卡路里每克所有的碳水化合物。不同的糖与蔗糖产品来自其他组件隔离。

第一个培养糖类作物甘蔗,野生品种的开发东印度群岛或许新几内亚。的甜菜已经开发成一个作物在19世纪在欧洲期间拿破仑战争,当法国寻求另一种本土来源的糖以拯救其船只运行封锁在加勒比甘蔗来源。甘蔗,一旦收获,不能存储的蔗糖分解。由于这个原因,蔗糖生产通常是两个阶段,生产原糖cane-growing地区发生和精炼食物产品发生在sugar-consuming国家。甜菜,另一方面,可以存储,因此通常在一个阶段加工成白糖。