结晶

糖浆从蒸发器被送到真空锅，在那里进一步蒸发，在真空下，到过饱和。加入细小的种子晶体，糖母液产生的固体沉淀物按重量计约为结晶糖的50%。结晶是一个连续的过程。第一次结晶，产生A糖或A，留下一种称为A的残余母液糖蜜．将A糖蜜浓缩到收益率低度的B糖蜜被浓缩成C糖和最终的糖蜜，或黑糖蜜。Blackstrap含有大约25%蔗糖20%是转化物(葡萄糖和果糖);在这些水平上，糖不能通过结晶来经济地除去。

水晶分离和干燥

晶体和母液在提篮式离心机中分离。连续分离机用于加工C糖，有时也用于加工B糖，但分批分离机最适合加工A糖，因为在连续分离机中晶体会破碎。母液是由结晶纺成的，并喷射出精细的水喷上的糖压在离心篮的壁上，减少糖浆在每个晶体上的涂层。在现代工厂里，洗涤过程很安静广泛的努力生产高纯度的原糖。甘蔗汁中糖的总体回收率平均在70%到80%之间。

洗过的糖，从篮子里倒到传送带上，在传送带上干燥和冷却，然后进入大容量储存。此时，它是淡棕色到金黄色，蔗糖含量为97 - 99%，水分含量为0.5%。这原糖，商业上的糖，在劳动力充足和廉价的国家被袋装储存。然而，通常情况下，它是散装储存的，像谷物一样，用干散货船运到需要提炼的地方。

开锅糖

在工业甘蔗加工过程中，结晶是在真空下进行的，以降低操作温度，但有些糖是在热带地区通过“开锅”工艺生产的。在这些过程中，粗略澄清的果汁在开放的容器中被煮沸，直到一团烂泥状的晶体可以转移到模具中。硬化的棕色产品以panela或piloncillo在拉丁美洲当电流的或khansari在亚洲。

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种植园白糖

种植园白糖，或磨坊白糖，是一种通常为当地生产的白糖消费在种植甘蔗的国家。它是在原糖没有重熔和精炼的情况下在工厂生产的。相反,二氧化硫气体(在空气中燃烧硫产生的)被注入提取的果汁中，在那里它漂白果汁着色剂，被氧化成硫酸盐，然后被添加石灰中和。(亚硫酸盐有时被用来代替二氧化硫。)白糖的结果是适合餐桌使用，但不是食品加工因为它含有原糖中存在的所有非糖(包括漂白或还原的着色剂)。

较高等级的种植白是由a碳酸化净化过程，在其中二氧化碳气体(经过洗涤的烟气)被注入果汁，与石灰反应形成碳酸钙，碳酸钙吸收和吸附非糖，然后被过滤掉。有时加入植物碳粉以增加脱色效果。

随着对高品质白糖需求的增加食物在热带地区的加工商和饮料制造商，上述工艺正在改进，并被“Blanco Directo”工艺，其中沉淀色试剂去除着色剂，而不是暂时漂白它们。

精炼法和融化

掺入法是将原糖和温热的浓糖浆混合，去除糖晶体上的糖蜜涂层。糖浆和晶体在旋转的离心篮中分离，然后用水雾进一步“冲洗”晶体。洗过的原糖由螺旋输送机输送到熔炼机，在65°C(150°F)的高温下溶解。甜蜜的水加入一些新鲜的热水，得到含有约65%溶解固体的原液。

澄清而且脱色

融化糖浆或澄清磷化，其中磷酸加入石灰形成磷酸钙，用浮选澄清剂刮除表面，或用碳酸化在这个过程中，二氧化碳气体和石灰形成碳酸钙，碳酸钙被过滤掉。颜色沉淀剂添加到每个过程中。

碳酸化的液体在压力叶片过滤器中过滤，使用硅藻土这是一种用于制糖加工的助滤剂。由此产生的黄色到浅棕色液体被碳吸附剂进一步脱色，如细粒度的活性炭或骨炭，或由离子交换树脂的丙烯酸或苯乙烯材料。脱色是在各种串联或并联结构的柱中进行的。

结晶

精细的澄清酒在一系列类似于甘蔗加工的真空锅中煮成白糖。这种煮沸系统很复杂，因为这种上等酒的纯度超过98%，在糖蜜被榨干之前，至少要经过六到七道煮沸工序。前三到四次混合后制成商业白糖。特殊的大粒糖(用于烘焙和糖果)是分开煮的。细粒(砂糖或果糖)通常是由混合粒度的产品筛分而成。粉糖粉当白砂糖被细磨、筛分，并与少量(3%)的白砂糖混合时，就会产生这种糖淀粉或者用磷酸钙来保持干燥。红糖(从浅到深)是由棕色和黄色糖浆的混合物结晶而成焦糖颜色最深时添加)或用红糖糖浆涂在白色晶体上制成。

包装而且存储

水晶和液体蔗糖产品在食品级包装工厂进行干燥和包装。包装尺寸从单独的份量到一吨的袋子，包装材料从纸到塑料内衬粗麻袋或织物。方糖由白糖(或红糖)与糖浆混合制成，然后成型并烘干。

炼油厂还可以为食品加工业生产各种颜色和口味的糖浆。产品包括液态蔗糖和蔗糖转化糖浆(含全部或部分蔗糖转化的糖浆)。