鲜味,风味极佳的或多肉的味道五种基本味觉之一。鲜的味道来源于三个中发现的天然物质肉和蔬菜:谷氨酸、鸟苷和盐的肌苷。鲜味味觉受体有能力区分这些天然物质;特别是敏感味精(味精)、谷氨酸的钠盐被用作食品添加剂,特别是在亚洲美食。味精抒发鲜味的独特品味,从而增强了复杂的肉香味,家禽,海鲜,和蔬菜。天然鲜味的食物味道包括蘑菇,西红柿,海藻,奶酪;熏肉和发酵的食物,如酱油和泡菜,也丰富的鲜味。

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