的水溶性维生素
基本性质
虽然这类维生素都是水溶性的，但它们溶解的程度水是可变的。这一特性影响吸收途径、排泄和组织储存程度，并将它们与脂溶性维生素区分开来，后者在身体中的处理和储存方式不同。主动形式和接受形式命名法每一组维生素中的每一种维生素的表格水溶性维生素是维生素C(抗坏血酸)和B族维生素，包括硫胺(维生素B1)，核黄素(维生素B2)，维生素B6，烟酸(烟酸)维生素B12，叶酸，泛酸,生物素．这些相对简单的分子包含元素碳、氢和氧;有些还含有氮，硫,或钴．
水溶性维生素在所谓的自由状态下是不活跃的，必须被激活到它们的辅酶形式;磷酸基的加入发生在硫胺、核黄素和维生素B的活化过程中6；结构的改变激活了生物素，而游离维生素和部分其他分子之间的复合物的形成参与了烟酸、泛酸、叶酸和维生素B的激活12．在活性辅酶形成后，它必须结合在酶催化反应发生之前，需要适当的蛋白质成分(称为脱酶)。
功能
b族维生素辅酶在酶在分子间传递特定基团的系统;因此，形成了特定的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并可用于生产身体组织或储存或释放能量。的泛酸辅酶在三羧酸循环(也称为克雷布斯，或柠檬酸， cycle)，相互连接碳水化合物，脂肪,蛋白质新陈代谢;这种辅酶(辅酶A)在这些反应的中心起作用，因此是控制脂肪、蛋白质和碳水化合物相互转化及其转化为代谢能的重要分子。硫胺素和维生素B6在柠檬酸循环中，辅酶分别控制碳水化合物和蛋白质转化为代谢能。烟酸和核黄素辅酶促进氢离子或电子(带负电荷的粒子)的转移，发生在三羧酸循环反应期间。所有这些辅酶也在结构化合物合成的转移反应中起作用;这些反应不是三羧酸循环的一部分。
虽然维生素C参与了一些酶催化反应，但尚未确定维生素是一种辅酶。它的功能可能与它作为强还原剂的性质有关(即，它很容易将电子给其他分子)。
新陈代谢
水溶性维生素在动物肠道中被吸收，直接进入血液，并被运送到它们将要存在的组织利用．维生素B12需要一种叫做内在因素为了被吸收。
一些B族维生素可以以动物不能使用的形式出现。大部分的烟酸在一些谷物中(小麦，玉米，大米例如，大麦、麸皮)与另一种物质结合，形成一种不能被动物肠道吸收的烟酸素(niacytin)复合物。生物素能被生吃的亲和蛋白结合吗蛋白色;这种复合物也不能被消化道酶吸收或分解，因此生物素不能被利用。在动物产品(如肉类)中，生物素维生素B6,叶酸和其他分子结合形成复合物还是共轭分子;虽然复合形式中没有一种是活性的，但这三种维生素通常由肠道的酶从结合形式中释放出来(生物素和维生素B6)或在组织中(为叶酸)，因此可以利用。B族维生素分布在动植物的大多数代谢组织中。
水溶性维生素通常是排泄出的在人类的尿液中。硫胺素，核黄素，维生素B6、维生素C、泛酸和生物素以游离维生素(而不是辅酶)的形式出现在尿液中;然而，少量游离烟酸随尿液排出。在硫胺、烟酸和维生素B代谢过程中形成的产物(也称为代谢物)6也出现在尿液中。尿代谢产物的生物素，核黄素，和泛酸也形成了。这些维生素(或其代谢物)的排泄量低时，摄入量足够的保持身体正常功能。如果摄入量开始超过最低要求，多余的维生素就会储存在组织中。然而，组织的储存能力是有限的，当组织饱和时，排泄率急剧增加。与其他水溶性维生素不同的是，维生素B12只在粪便中排出。一些叶酸和生物素也通常以这种方式排泄。虽然粪便排出水溶性维生素(维生素B除外12维生素(叶酸和生物素)的来源可能是合成维生素的肠道细菌，而不是被动物吃掉和利用的维生素。
水溶性维生素一般不考虑有毒如果摄入过量。然而，人类有一个例外:大量(50-100毫克;1毫克= 0.001克)的烟酸产生血管扩张;剂量越大，影响就越严重，可能导致身体受损肝函数。硫胺给动物服用100倍于需求的剂量(即约100毫克)可导致呼吸衰竭死亡。治疗剂量(100-500毫克)的硫胺素对人类没有已知的毒性作用(除了罕见的过敏性情况)冲击敏感人群)。没有已知的毒性其他维生素B