职业斗牛的兴起
早期最伟大的职业斗牛士之一是Joaquín Rodríguez Costillares(1729年生于塞维利亚)。Costillares被称为现代(脚法)斗牛之父认为创造了与现代，商业化的corrida相关的盛况和壮观，包括被称为维罗妮卡的基本海角通道斗牛士的穿着精心刺绣的服装的传统，以及最常见的杀死公牛的方法volapie，其中牛当斗牛士向前冲(公牛冲锋时)，用右手将剑插入公牛的肩胛骨之间时，斗牛士被低贴在地上的斗篷所迷惑。科斯蒂拉雷斯的对手是佩德罗·罗梅罗在隆达安达卢西亚据说，他在28年的职业生涯中杀死了5600头公牛，并推广了斗牛的使用estoque，剑仍然用于杀戮，和斗牛红布一根22英寸(56厘米)长的棍子上盖着红色的小法兰绒布，在斗牛的最后一幕中使用。罗梅罗以处决两种杀牛方法中更危险、更戏剧性、更困难的一种而闻名recibiendo，斗牛士站着不动，用剑迎接冲过来的公牛。这些人代表了斗牛的两大经典“流派”朗达学校以一种更简单、更清醒的方法来处理corrida而闻名艳丽的塞维利亚流行的风格。
在所有这些早期的斗牛表演中，宰杀是表演的关键，如果宰杀能在几次披风之后就完成，那就更好了。随着时间的推移，斗牛士驾驭公牛、驾驭动物、展现优雅的能力也发生了变化Arte de torero开始被欣赏的程度，如果不是超过，实际的杀戮。（胡安Belmonte他的职业生涯从1910年延续到1935年，他对这种转变负有主要责任。)
大约在这个时候，在18世纪晚期，那位画家弗朗西斯科·德·戈雅(1746-1828)，他在他的画中画了许多斗牛的场景La tauromaquia系列，为斗牛士设计了一款别具特色的职业制服(只在纪念时穿着联欢晚会在戈雅式的斗牛中，或者斗牛goyescas)．表演者们还开始用网把自己的肩长遮住头发后来，当他们摔倒时被公牛甩来甩去时，他们会在头骨底部打结。这种发型后来发展成锦缎覆盖的半球形软木头饰和短辫子，或称辫子，成为这一职业的显著标志。一种小辫子是罗马斗兽场里与公牛搏斗的角斗士的等级标志古罗马，如今这种假辫子也常被模仿(coleta当代斗牛士穿的。(据说斗牛士退休后还会“剪辫子”。)
铁路开通后，人们开始使用铁路托罗斯广场在西班牙，葡萄牙而在拉丁美洲(征服者在16世纪早期将斗牛引入此地)，斗牛活动大大增加。事实上，早在足球场和棒球场建成之前，斗牛场就已经成为一种娱乐活动主食西班牙和拉丁美洲的生活在新大陆，斗牛有很多目的。对一些人来说，它们是新手斗牛士和二流斗牛士的训练场;对其他人来说，直到今天，他们还是西班牙休赛期(11月至2月)利润丰厚的合同的来源。
随着走廊在世界各地的扩大，人们对球迷行为的担忧也越来越多。尽管斗牛人群不像当代球迷那样表现出流氓行为，但从历史上看，斗牛人群可能是不稳定的。他们以吵闹著称，以至于在19世纪，法律经常禁止向斗牛场投掷水果、棍棒、石头——甚至是死动物。某些人群行为事实上，斗牛场通常与某些斗牛场有关。根据刻板印象在美国，塞维利亚的人群优雅而老练，有时安静得令人不安，他们最关心的是审美奇观的;在马德里，比赛是严肃的、严厉的、批判性的，很少有corrida乐队的音乐插曲，要求干净利落的射门就像优雅的披风传球一样;而在毕尔巴鄂和潘普洛纳，他们是喜庆的，喧闹的，不可预测的。
21世纪初的斗牛
足球仍然是最受欢迎的观赏性运动伊比利亚半岛在拉丁美洲，尽管有组织的运动禁止斗牛，但斗牛仍然吸引着大量的人群。例如，在1996年，大约有4000万观众参加了斗牛和与公牛有关的节日。西班牙创纪录地举行了650场斗牛比赛，约3900头公牛被打死，西班牙公众花了约1600亿比塞塔(14亿美元)观看斗牛;斗牛雇佣了20万人，占劳动力的1%以上。斗牛在墨西哥然而，近几十年来，斗牛在美国越来越不被容忍加泰罗尼亚自治社区2010年7月，在西班牙的领导下，该地区成为西班牙本土第一个禁止斗牛的地区;的加那利群岛在1991年这样做了。加泰罗尼亚的禁令于2012年1月1日生效，这一禁令意义重大，因为该地区与加那利群岛不同，拥有悠久的斗牛历史，其首府巴塞罗那曾经是三个斗牛场的所在地。那是一个浸淫在文化这反映出越来越多的西班牙人感觉与斗牛传统脱节的程度。该禁令被法院推翻宪法2016年10月西班牙法院。该裁决称，加泰罗尼亚可以规范斗牛活动，并制定具体措施，但不能完全禁止斗牛活动。然而，尽管有这项裁决，加泰罗尼亚的政客们发誓要继续把斗牛赶出他们的社区。
部分原因是旅游业和电视(在西班牙和许多拉美国家，每周都有大量斗牛比赛在电视上播出)，如今的斗牛表演实际上比海明威时代多得多。一个有趣的异常是很小的但是热心的英国人、法国人和美国人迷．有几个斗牛俱乐部(佩纳他们定期聚会，放映电影，评论斗牛录像，为他们的网站和时事通讯提供牛磺酸制品，并组织前往墨西哥、西班牙、法国以及拉丁美洲观看他们最喜爱的斗牛士表演。
成功的斗牛士一个赛季要表演100次以上，成为高薪的媒体明星。20世纪末的一个例子是流行的Julián López Escobar，叫做El朱莉他出生于1982年，15岁就开始了职业生涯。在那么年轻的时候神童被授予耳朵和尾巴(下面讨论的荣誉)墨西哥城的到2000年，17岁的他已经成为历史上收入最高的斗牛士。虽然他多次被严重地顶伤，但他继续在伊比利亚半岛和拉丁美洲．