当土豆存储在一个温暖明亮的地方,块茎发现,他们可能在一个合适的位置和准备发芽成长。叶绿素产量增加,慢慢给皮,和最终的一些肉,绿色。叶绿素是一种无害的化学,它的存在在土豆表明配糖生物碱的块茎也增加了生产称为茄碱。在家庭中茄碱保护土豆和其他植物茄科从食草性和服务保留发芽马铃薯从饥饿的动物的嘴。茄碱被认为是神经毒素,被人类摄入可以引起恶心和头痛,甚至会导致严重的神经系统问题死亡如果有足够多的消费。最近的一项研究表明,一个16盎司(450克)完全绿色土豆就足以让一个小成人病了。烹饪不破坏茄碱毒素,所以土豆的绿色部分应该被完全移除。绿色土豆尤其不应该为孩子,小的身体使他们更容易中毒。减少风险,土豆应存放在凉爽黑暗区域,和有疑问时,扔掉(或植物在你的花园!)。