埃米尔费舍尔(1852年10月9日生Euskirchen Prussia-died 7月15日,1919年,柏林,蒙古包。),德国的有机化学家。他在1874年获得博士学位。他决定尿酸的结构、咖啡因、及相关化合物,表明都是对单一化合物的衍生品,他叫嘌呤。这使他的研究蛋白质结构和方式氨基酸年代在蛋白质结合。他决定的分子结构,葡萄糖,果糖,和许多其他的糖由合成每一个年代,验证他的结果,杰出的15个立体异构体的葡萄糖(看到同分异构体;配置;旋光性)。他研究的糖被空前重视有机化学,为他赢得了1902年诺贝尔化学奖。他调查的发酵奠定了基础酶化学。
