罐头从变质,储存食物的方法储存在密封的容器,然后通过加热消毒。过程是在1809年发明的尼古拉斯·阿佩尔(b。c。1750 - d。1841)的法国,用玻璃瓶。在19世纪用焊接镀锡铁罐子顶部,底部,和接缝被使用,但在20世纪初,这些取而代之的是废料钢容器与联锁接缝和聚合物密封。在20世纪后无缝铝罐(穿孔从一张)封顶与钢或铝盖变得普遍,特别是在饮料工业。在现代罐头,食物是通过热水或蒸汽下,转移到无菌容器中,密封,并受热量足以杀死任何剩余的微生物,烹饪食物。过程保留了大多数营养但往往影响一致性和品味。