脂肪,任何有机化合物的植物或动物来源不稳定,不溶于水、油或油腻。化学,动物和植物油脂肪是相同的,主要包括甘油三酯(甘油与脂肪酸酯)。脂肪在室温下是液体的称作油。熔化温度的差异和物理状态依赖的饱和脂肪酸碳链的长度。甘油脂可能只有几个不同的组件脂肪酸或多达100(在乳脂)。几乎所有的自然油脂将仅由碳脂肪酸单位,因此只包含偶数碳原子。天然脂肪玉米油等少量的化合物除了甘油三酯,包括磷脂、植物类固醇年代,生育酚(维生素E),维他命A蜡类胡萝卜素,和很多人一样,包括分解这些成分的产品。食品中脂肪的来源包括成熟种子和一些水果(如玉米、花生、橄榄、鳄梨)、动物产品(例如,肉、蛋、牛奶)。脂肪包含超过两倍的能量(卡路里)每单位重量蛋白质年代和碳水化合物年代。消化脂肪的食物,通常部分,是由酶年代称为脂酶。分解产品从肠道吸收进入血液,带有微小的脂肪滴重组从消化脂肪(或细胞内合成)网站的存储或使用。脂肪很容易破碎的集中布置成甘油和脂肪酸氨基酸水解,第一步对他们的许多许多工业用途。另请参阅脂质。