谷物加工
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谷物加工，处理谷物和其他植物为人类准备淀粉食物，动物饲料，或工业用途。
谷物，或谷物，是粮食的成员禾本科植物培养主要是因为它们富含淀粉的种子(严格来说，是干果)。小麦、大米、玉米、黑麦、燕麦、大麦、高粱和一些小米是常见的谷物;他们的作文显示在表格
| 谷类粮食 | 能量(千卡) | 水(g) | 碳水化合物(克) | 蛋白质(克) | 脂肪(克) | 矿物质(g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 资料来源:《食品成分》，《农业手册》第1号。8-20，美国农业部。 | ||||||
| 大麦(珍珠) | 352 | 10.09 | 77.72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| 玉米(字段) | 365 | 10.37 | 74.26 | 9.42 | 4.74 | 1.20 |
| 小米 | 378 | 8.67 | 72.85 | 11.02 | 4.22 | 3.25 |
| 燕麦(燕麦片) | 384 | 8.80 | 67.00 | 16.00 | 6.30 | 1.90 |
| 大米(棕色;长) | 370 | 10.37 | 77.24 | 7.94 | 2.92 | 1.53 |
| 黑麦 | 335 | 10.95 | 69.76 | 14.76 | 2.50 | 2.02 |
| 高粱 | 339 | 9.20 | 74.63 | 11.30 | 3.30 | 1.57 |
| 小麦(严冬硬红) | 327 | 13.10 | 71.18 | 12.61 | 1.54 | 1.57 |
淀粉碳水化合物是储存在大多数植物中的主要碳水化合物组成一般人的饮食，提供低成本的能源，良好的保存质量。谷物的淀粉含量很高，可以制成纯淀粉或面粉。淀粉也可以从土豆和热带棕榈树的髓中获得。各种各样的淀粉在商业上被用于食品加工以及洗涤制剂、纸张、纺织品、粘合剂、炸药和化妆品的制造。
本文论述了小麦、水稻、大麦、黑麦、燕麦、玉米、高粱、小米、荞麦等主要谷物的加工利用;某些国家食用的重要淀粉类食物，包括土豆和木薯，而不是谷物;还有大豆，广泛用于烘焙业的豆类。对小麦品种进行了详细的处理，对其他谷物进行了更一般的处理。
谷物加工与利用
铣
谷物加工很复杂。主要的工序是磨铣磨使它可以很容易地煮熟并变成一种诱人的食物。谷物通常不生吃，但根据不同的口味，会使用不同的研磨方法(干法和湿法)麦片本身就与饮食习俗有关消费者．小麦可以用磨石或类似的设备或使用钢瓶的现代自动化系统进行碾碎，然后进行空气净化和多次筛分，将胚乳与外皮和胚芽分离。
玉米通常采用湿法铣削，但也采用干法铣削，特别是在发展中国家。玉米胚芽含量高，在储存过程中容易呼吸，除非采取预防措施，否则在不正确的储存过程中可能会升高温度。大多数其他谷物都是在干燥状态下研磨的。一些谷物经过打磨，去掉大部分麸皮和胚芽，只留下胚乳。
使用
人类的食物
谷物既可用作人类食品，也可用作动物食品，还可用作工业原料。虽然磨细的白面粉主要用于生产面包，特别是在工业化国家，但谷物可能是转换用其他方式来吃。在印度大部分的谷物不是在碾磨机里磨成面粉，而是在小型碾磨机里粗略地磨成一种叫做阿塔．这顿饭被煮成扁平的饼称为印度薄饼．
动物的食物
谷物:用作动物成分的主要谷物提要小麦和小麦的副产品，如在制备白面粉(麸皮和更多面粉的中粮)、玉米、大麦、高粱、黑麦和燕麦时分离出来的外层覆盖物。这些都是由蛋白质食物和绿色饲料补充。
动物性食品需要谷物(碳水化合物)和蛋白质含量较高的食物之间的适当平衡，它们还必须含有适量的必需矿物质、维生素和其他营养物质。的复合一次挤奶的定量配给牛通常含有约50 - 80%的谷物，包括小麦副产品，片状或磨碎的玉米，大麦，高粱，小麦和燕麦。猪和家禽最均衡的口粮需求是相似的。玉米在高能饲料中特别有用，无论是作为饲料还是作为片状和部分糊化的产品;大麦是理想的增肥，燕麦有助于为牲畜提供更好的平衡谷物。如果没有谷物作为农场动物食品，人类饮食中所需的动物蛋白的可用供应将大大减少。
工业使用
谷物在非食品产品中的使用相对较少，包括造纸业使用谷物秸秆中的纤维素，用于制造粘贴膏和工业酒精的面粉，以及用于铸造金属芯粘合剂的小麦面筋。大米糠在亚洲常被用作燃料。