Nonwheat谷物
大麦
世界上种植的大部分大麦都被用来饲养动物饲料但一种特殊的纯大麦是生产啤酒的麦芽的来源。大麦也被用于制造醋、麦芽提取物、一些牛奶类饮料和某些早餐食品。此外，在片状形式，它被用于酿酒工业的某些部分，和珍珠大麦(金刚砂摩擦去皮)用于各种熟食。
大麦可以是培养在比小麦更贫瘠的土壤和更低的温度下。大麦的一个重要特征是“抗寒性”，这涉及到改变或承受多种压力的能力，特别是霜冻。然而，大麦也会遭受小麦所遭受的许多病虫害。
大麦在动物饲料中的使用正在增加;多年来，它一直是猪食品的基本成分，越来越多地用于牛饲料。它在家禽食品中的使用已经减少，因为与小麦或玉米相比，它的淀粉当量较低，因此提供的能量较低，不适合现代家禽生产。大麦维生素含量与小麦相似。
玉米
玉米，或玉米，a麦片在世界上最温暖的地区种植，有很多品种。的美国美国是玉米的主要产地，培养两种主要的商业类型，玉蜀黍属indurata（弗林特玉米),z indentata（影响玉米)．这种植物能长到三米高或更高。对于谷类来说，玉米粒很大，胚含量高玉米油从胚芽中提取出来具有商业价值。淀粉在显微镜下的外观是独特的，普通玉米中的主要蛋白质是脯氨酸玉米蛋白,构成总蛋白质的一半。在水解时，玉米醇溶蛋白只产生非常少量的色氨酸或赖氨酸，使其生物学价值低。玉米的蛋白质，像小麦以外的大多数谷物一样，不提供弹性面筋。
大部分玉米经过湿法加工制成玉米粉，广泛用于烹饪(见下文淀粉类产品:玉米淀粉)．玉米，干磨成粗粒或玉米粉或变成玉米片，其中一些淀粉部分糊化，是一种流行的成分复合动物饲料。在干磨形式，它也是人类的基础食物遍及非洲的大部分地区南美．它的营养价值因其低而受到限制赖氨酸内容。最近的许多研究都涉及到开发一种赖氨酸含量更高的玉米。变种人生产含有少得多的玉米蛋白，但含有比正常赖氨酸和色氨酸含量高的蛋白质，有时增加高达50%。这些玉米叫做Opaque-2和面粉-2，有一定的缺点。它们的产量通常比凹形杂交要低，在联合收获时更容易受到籽粒损伤，而且可能更难加工。尽管如此，这些新的杂交玉米有望得到广泛种植，其生产所涉及的原理也可能适用于高粱小麦和大米。玉米常用于早餐食品。
高粱
高粱，也被称为milo，体积比玉米小，但通常是相同类型的谷物，外观相似。其种类繁多，主要用于动物饲养。它在美国、巴基斯坦、印度中部、非洲和中国广泛种植。在高粱胚乳中，蛋白质可溶于60%的热酒精，称为卡菲林，构成蛋白质的主要部分麦洛胚芽油类似于玉米胚芽油;它的主要脂肪酸是棕榈酸、硬脂酸，特别是油酸和亚油酸。Milo在美国是商业分级的。在蜡质品种中，淀粉主要以支链淀粉的形式存在，直链淀粉很少。这种淀粉具有特殊的粘度特性。
燕麦
燕麦属于植物属燕麦属，其中包括大量的类型，主要是答:漂白亚麻纤维卷，a不育系而且答:strigosa．燕麦在大多数国家广泛种植，但不适合地中海气候。农场经常种植燕麦作为农场牲畜的饲料。它们的化学成分很平衡，脂肪含量相当高，特别适合喂马和羊。
尽管世界上大部分的燕麦产量都被用作动物饲料，燕麦片是许多国家流行的人类食物。选用皮薄、蛋白质丰富、淀粉含量不高的谷物。前期清洁对人体是必不可少的消费．然后把燕麦烧制(烘烤)。薄壳燕麦的燕麦含量为60%;厚壳的品种产量只有50%。
在燕麦和燕麦产品中，迅速发展的酸败是一个严重的问题。免费的脂肪酸含量必须控制，因为这些酸的形成往往会产生一种肥皂味，这是脂肪酶活性的结果。几分钟的蒸汽处理通常会破坏谷物中的脂肪酶活性。
黑麦
黑麦有2000多年的历史，是仅次于小麦的面包面粉。黑麦的主要生产国是俄罗斯、波兰、白俄罗斯、德国和乌克兰。真实的流行黑麦面包这种面包正在减少，现在用黑麦和小麦混合制成了一种类似的面包，保留了一些原始的特征。欧洲黑麦的蛋白质含量较低，不像小麦那样产生麸质。黑麦面包比小麦面包的颗粒更密，重量更重，是用酵母而不是酵母发酵的。谷物易受寄生菌麦角菌(麦角菌属紫竹)．
大米
栽培水稻在植物学上被称为栽培稻它只是约25种物种中的一种组成属选用．这种谷物对世界某些地区的重要性可以从这样一个事实中看出:在梵语中，除了通常的大米一词外，还有另一个词表示“人类的维护者”。大米是数百万人的主食东南亚在世界谷类作物中，小麦的重要性几乎与小麦持平。
培养
世界上90%以上的水稻种植在亚洲，主要是在中国、印度、印度尼西亚和孟加拉国，少量的水稻种植在日本、巴基斯坦和东南亚国家。欧洲部分地区、北美和南美以及澳大利亚也种植水稻。亚洲种植的大部分水稻都是在水淹的田地里种植的。成功的生产取决于充足灌溉，包括建造大坝还有水车，还有土壤的质量。长时间的阳光是必不可少的。水稻产量差异很大，每公顷700到4000公斤(每英亩600到3500磅)不等。充足的灌溉，这意味着在大部分的季节里，田地被淹没到几英寸的深度生长季节，是生产性土地利用的基本要求。
旱地帕迪用现代机械手段收割的生产只限于少数几个地区，而且只占世界作物总产量的一小部分。
和其他谷物一样，杂草，尤其是野生红米，是一个经常存在的问题。最常见的害虫包括植物害虫、螟虫、蠕虫和蚱蜢。这种作物通常用镰刀收割，经常在泥土或混凝土坑中干燥。脱粒通常是用踩踏或用原油进行的实现了．只有在少数水稻种植区采用了更现代化的收割方法。
种植作物所需的人力差异很大，但在美国，小农每英亩需要400多个工时亚洲在美国，劳动力便宜。
在亚洲，水稻种植在三种主要的土壤中，包括离地表几英寸内底部坚硬的粘土;淤泥和软粘土的软底部变硬干燥;泥炭和含有泥炭的“渣土”，只要泥炭的深度不过分。在收获前，田地必须排干水分。当结合使用收割机或捆扎脱粒机，谷物必须干燥到14%左右的水分，这样在储存中就不会变质。当使用收割机粘合剂时，农作物会以某种方式受到“冲击”，以保护谷物免受雨水的侵害。
铣
亚洲大部分地区使用的铣削方法都很原始，但在日本和其他一些地区有大型铣削厂。稻谷的脱壳通常是通过手、脚或用杵和臼来完成的水的力量．改善正在慢慢发生。精米的产量取决于谷粒的大小和形状、成熟度和日晒的程度。一些每天处理500至1000吨稻谷的大型磨坊有专门的脱壳厂，因此谷物破碎造成的损失较小。他们通常采用现代铣削技术，依靠控制干燥设备，而不是太阳干燥。
稻壳的重量约占稻谷重量的20%，污垢、死谷粒和其他杂质的损失约为5%。大约74%的水稻可以用作水稻和大米副产品．从碾磨和随后的金刚砂抛光的产量包括约50%的全米，17%的碎米，10%的麸皮和3%的粗粉。米粒有一系列薄外套，在珠光和美白的过程中可以去除或部分去除。
大约60%的人印度的大米速煮。在煮半熟稻谷浸泡在热水中，经过低压蒸汽加热，然后像往常一样干燥和碾磨。半沸腾可以从稻田中得到更多的大米和更多的营养物质(主要是维生素B)1)从外胚乳转移到胚乳，提高了营养价值成品的。煮熟的米饭可能含有2到4倍的硫胺素(维生素B)1)和烟酸，并可减少烹调时的损失。
含酒精的饮料，比如为了在日本和wang-tsin在中国，它们是由大米和真菌制成的。稻壳作为动物饲料价值不大，因为含硅量高，对消化和呼吸器官有害，主要用作燃料。
营养价值
大米赖氨酸含量低。由于大米不是一种完整的食物，而且大多数亚洲人主要以大米为生，因此在加工和烹饪过程中尽量减少营养的损失是很重要的。精米含有约0.7毫克维生素B1每1000卡路里的非脂肪，而更昂贵的精加工产品只有0.18毫克的B1在同样的基础上。充足的营养，维生素B1在日常饮食的基础上应为0.5-0.6毫克。脂溶性物质的量维生素在大米方面是微不足道的。
在一些国家，大米是丰富通过添加合成维生素。根据美国的强化大米标准，每磅必须含有2-4毫克的硫胺素，1.2-2.4毫克的核黄素，16-32毫克的烟酸和13-26毫克的铁。在强化大米中，水溶性维生素在烹饪过程中的损失大大减少，因为每200粒大米中就有一粒被强化，而且这些强化的谷物被一层胶棉覆盖着。在普通的大米中，特别是当使用开放式炊具或使用过多的水时，营养损失可能很高。
小米
这个词用来指最初由古埃及人、希腊人和罗马人种植的各种小种子，现在在中国、日本和印度仍然是人类饮食的一部分，尽管在西方国家主要用于鸟食。这个属被称为黍．这种小种子通常长约两毫米，宽约两毫米。这个词黍是其中之一替代的名字。日本粗俗的小米是一个著名的品种。