其他产淀粉植物

木薯

木薯，通常被称为木薯，不是一种麦片不过是块茎;然而，在某些国家，它取代了谷物，提供饮食中的碳水化合物含量。植物学名字是木薯耐，这种植物原产于南美尤其是巴西。它现在生长在印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、泰国和非洲的部分地区。木薯是淀粉的宝贵来源，在许多发达国家，木薯以粒状的形式被称为木薯木薯．

很容易培养奇怪的是，木薯对大多数粮食作物害虫免疫，它是澳大利亚几个地区的主要作物拉丁美洲．实际块茎可重达14公斤(30磅)。一些块茎可能是苦的，并含有危险的大量普鲁士酸。

木薯的干磨很少被使用，因为干磨得到的产品不如湿磨淀粉。湿磨淀粉是将木薯块茎碾碎或用水磨碎，然后淀粉沉淀下来。湿淀粉被干燥到可以通过金属板(或筛子)压碎的程度。这种破碎的材料受到旋转运动的影响，有时是在固定在摇篮形框架上的帆布上进行的。另一种方法是在旋转的蒸汽套筒中翻转物料，使颗粒呈圆形颗粒状，并在干燥时部分糊化。家庭和小型作坊都使用太阳晒干。

许多木薯厂和磨粉厂都配备了现代化的磨砂机、专用的摇筛或旋转筛以及各种类型的沉淀池;但也会发生一些发酵，农村的小磨坊通常可以通过气味来识别丁酸．在较大的磨坊里，离心机正在取代沉淀池。

由于它的各种工业用途，块茎通常被放在替代名字,木薯。它被用于纺织工业，炸药制造，皮革制革，以及胶水和糊精和酒精的生产。

新鲜木薯叶富含蛋白质、钙、维生素A和维生素c氢氰酸必须通过煮沸将液位降低到安全限度;煮沸的时间取决于叶子的种类。木薯叶在非洲是一种很受欢迎的蔬菜，它的块茎也被用来做食物动物饲料．

大豆

大豆(大豆)不是谷类，而是豆类;由于它在烘焙行业中广泛使用，在这里可以适当地处理它。大豆提供高生物价值的蛋白质。虽然亚洲是它的原始产地，但是美国在20世纪末成为世界上主要的生产国。

在工业上广泛使用的大豆油，可以用溶剂或用除臭剂提取。的氨基酸大豆蛋白的分布更像动物蛋白，而不是大多数蔬菜来源的蛋白质;比如赖氨酸包括大约5.4%。含油量包括有用的磷;大豆粉的磷脂含量约为2%，是卵磷脂和脑磷脂的混合物。碳水化合物含量低，主要以糖的形式存在。的表中列出了氨基酸作文大豆蛋白。

虽然大豆是硫胺素的良好来源，但在加工过程中可能会损失大部分硫胺素。平均维生素大豆含量(微克/克):硫胺素12、核黄素3.5、烟酸23、吡哆醇泛酸15，生物素0.7。

美国生产的大部分大豆用于动物饲料;亚洲作物主要供人类食用。

豆浆在中国是新鲜状态下生产和使用的，在日本是炼乳。在这两种制剂中，某些抗营养因子(抗胰蛋白酶和大豆素)被大量去除。在西方世界，大多数豆制品都经过化学处理或加热，以去除这些反营养因素，以及不受欢迎的豆味。这样的加工过程会影响牛奶中的酶活性。

大豆被碾磨生产大豆面粉。在面包店中，面粉的使用比例通常不到1%。它使面团变硬，并有助于保持面包屑的柔软。未经加工的大豆粉，由于其脂氧化酶系统，使用高速搅拌来漂白面团中的面粉。

除了在面包中使用外，大豆产品还用于糖果、饼干、通心粉、婴儿和食品无效的的食物,冰淇淋巧克力、香肠、酱汁、柠檬凝乳、蛋黄酱、肉和鱼糊、某些糖尿病食品，以及油漆、纸张、纺织品和塑料等非食品产品。

最近的一项进展是大豆的分离蛋白质用作肉制品和替代品中的乳化剂和粘合剂。酶修饰蛋白为搅打产品提供了有用的蛋蛋白补充。

荞麦

从植物学上讲，荞麦不是一种谷物，而是一种水果Fagopyrum esculentum．它的名字可能来源于它与山毛榉的相似之处。这种植物被认为起源于中国，可以长到约一米高，在凉爽潮湿的气候中生长得最好，尽管它并不容易生长容忍霜。它可以在广泛的土壤上种植，在播种后10-12周内就可以收获一株作物。种子颜色为深棕色，通常呈三角形。它含有大约60%的碳水化合物，10%的蛋白质和15%的纤维。从荞麦种子中可以得到一种白面粉(荞麦蛋糕和煎饼在某些地区很受欢迎)，荞麦粉也用于动物饲料。整个种子可以喂家禽和野禽。荞麦在医学上有一定的价值，可以作为一种芦丁，可能有效治疗与人类高血压相关的毛细血管脆弱的增加。