牲畜屠杀程序
牲畜的屠宰包括三个不同的阶段:屠宰前处理、击晕和屠宰。在美国《人道屠宰法》要求在每个阶段对动物进行人道对待。
Preslaughter处理
屠宰前处理是畜牧业，尤其是猪肉业的一个主要问题。压力在屠宰前应用于牲畜会导致不良影响肉包括PSE和DFD (看到事后质量问题)．笑声前的压力可以通过防止不同群体的动物混在一起，通过适当的通风保持牲畜凉爽，以及通过避免过度拥挤。屠宰前，应允许动物饮水，但不喂食12至24小时，以确保完全出血和易于取出内脏(去除内脏)。
惊人的
当屠宰过程开始时，牲畜被限制在一个滑道中，以限制动物的物理运动。一旦被束缚，动物就会被打晕，以确保没有痛苦的人道结局。惊艳还可以减少动物的压力和更好的肉质。
最常见的三种昏迷方法是机械、电,二氧化碳(CO2)气体。每种方法的最终结果都是使动物失去知觉。机械击晕是指用一种气动装置或手枪。电击使电流通过动物的大脑。有限公司2电击会使动物暴露在CO的混合物中2气体，起到麻醉剂的作用。
屠宰
昏迷后，动物通常用后肢悬吊起来，沿着传送带移动屠杀程序。它们通常会出血(这个过程称为粘血或出血)放血)用刀插入胸腔和分离颈动脉而且颈静脉．这种方法可以最大限度地将血液从体内排出。在这个过程中，屠宰程序开始因物种而异。
猪
猪通常被电或一氧化碳击昏2气体。机械击晕一般不用于猪，因为它可能会导致肉的严重质量问题，包括在瘦肉和PSE肉中溅血(肌肉组织中可见的小出血)。
猪是为数不多的被驯化的家畜动物之一，在它的皮肤是留在尸体屠宰后工序。因此，出血后，尸体进行广泛的清洁程序。首先，将它们放在57 - 63°C(135 - 145°F)的滚烫水箱中大约5分钟，以使毛发松弛，去除皮肤上的污垢和其他物质(称为头皮屑)。然后，尸体被放入脱毛机中，脱毛机使用橡胶桨去除脱落的毛发。脱毛后，尸体被悬挂在一个栏杆上，钩子穿过后肢上的倒钩肌腱，任何残留的毛发都被剃光并从皮肤上烧焦。
这一程序的例外发生在某些专门的生猪屠宰设施，如“全猪”香肠屠宰厂。在全猪香肠生产中所有的骨骼肉都被修剪掉了尸体，因此尸体通常在放血后剥皮。
在清洗和脱毛后，头部被移除，尸体被腹部中心的直切切开，取出内脏(消化系统，包括肝脏、胃、膀胱、肠道和生殖器官)、拔毛(胸部内容物，包括心脏和肺)、肾脏和相关脂肪(称为叶脂肪)。肠道被清洗干净，作为香肠产品的天然肠衣。然后把尸体从中间分开骨干分成两个“面”，放在一个冷却器(称为“热盒”)中大约24小时，然后加工成肉块。
牛，小牛,羊
这些动物通常是机械昏迷，但一些绵羊屠宰设施也使用电昏迷。脚在被吊死之前从尸体上取下跟腱用来放血的后腿。然后在被称为“拉皮器”的机械剥皮器的帮助下剥去尸体的皮。绵羊的毛皮通常是用手去除的，这个过程被称为“拳头”。(在以前的操作中，兽皮是用刀割掉的。)牛皮(牛和小牛)或毛皮(羊)通常用盐腌制，这样就可以鞣制皮革制品。头在第一个颈椎被移除，称为寰椎关节。除肾脏、骨盆和心脏脂肪通常留在牛肉胴体中用于分级外，剔骨和分割与养猪的程序相似。然后将尸体放在冷却器中24小时(牛肉通常是48小时)，然后加工成肉块。