肉类加工 表的内容 肉类加工 介绍 转换的肌肉肉 肌肉结构和功能 骨骼肌结构 骨骼肌收缩 后期肌肉 pH值的变化 蛋白质的变化 属性的肉 化学和营养成分 蛋白质 脂肪 维生素和矿物质 胆固醇 碳水化合物 水 颜色 肌红蛋白含量 氧化态的铁 温柔 肉粒 结缔组织 脂肪 后期质量问题 中的肉 PSE肉 冷缩短 热环 牲畜屠宰过程 Preslaughter处理 惊人的 屠宰 猪 牛、牛和羊 副产品 肉类检验
