巴氏灭菌法
加热过程
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巴氏灭菌法这是一种热处理过程，可以破坏某些食品和饮料中的致病微生物。它是以这位法国科学家的名字命名的路易·巴斯德他在19世纪60年代证明了酵母的异常发酵酒而且啤酒可以通过将饮料加热到57°C(135°F)几分钟来预防。巴氏灭菌的牛奶这一做法在几个国家被广泛采用，特别是美国，需要保持约63°C(145°F)的温度30分钟，或者加热到更高的温度，72°C(162°F)，并保持15秒(和)然而,温度越高，时间越短)。时间和温度是被确定为破坏所必需的结核分枝杆菌以及在牛奶中发现的其他更耐热、不形成孢子的致病微生物。这种处理方法还可以消灭大部分引起食品变质的微生物，从而延长食品的储存时间食物．
超高温(UHT)巴氏杀菌包括加热牛奶或奶油到138-150°C(280-302°F)一到两秒。包装在无菌，密封的容器，UHT牛奶可以储存没有制冷好几个月了。Ultrapasteurized牛奶和奶油至少要加热到138°C至少两秒钟，但由于包装不那么严格，它们必须冷藏。保质期延长至60-90天。打开后，UHT和超巴氏杀菌产品的变质时间与常规巴氏杀菌产品的变质时间相似。
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有趣的测量和数学事实
一些固体食物的巴氏消毒涉及到温和的热处理，确切的定义取决于食物。辐射巴氏杀菌是指应用少量的β或者伽马射线来增加食物的储存时间。