令人心寒的

水冷

整个过程都使用水冷却北美还包括一个预冷步骤，在这个步骤中，冷水的逆流流动被用来降低尸体的温度。然后，尸体被转移到一个冷却器中，这是一个专门设计用于在特定时间内移动尸体的大水箱。使用两个容器以减少交叉污染。

法例规定，每个水箱必须有指定的溢水量美国和加拿大。尽管这将使令人心寒的过程非常耗水，它有助于最大限度地减少细菌交叉污染，通过稀释从尸体上洗掉的微生物，从而防止再污染。

水冷却导致家禽体重增加，而增加的水量是经过严格控制的。在美国，直接进入市场的禽鸟的法定吸水率上限为8%，进一步加工的禽鸟的法定吸水率上限为12%(假设在到达消费者手中时，它们会损失额外的4%)。

空气冷却

空气冷却是欧洲的标准。的尸体用镣铐吊起来，然后通过冷却器，空气快速流动。这一过程比水冷却更节能，而且鸟类体重下降是因为脱水．空气冷却可以防止鸟类之间的交叉污染。然而，如果一只鸟含有大量的病原体，这一病原体计数将保持在鸟类。因此，水冷却实际上可能导致整体细菌负荷较低，因为许多病原体被丢弃在水中。

动物尸体在运输前的最终温度通常为- 2至- 1°C(28至30°F)冰点为家禽。在某些情况下，在最终冷却过程中表面会出现轻微的结壳。对于水冷冻的胴体，最后的冷却发生在包装后，当胴体被放置在空气冷却器中。