家禽加工

新鲜家禽

鸡通常被切成许多块，放在塑料泡沫托盘上，再盖上一层塑料薄膜。通常用“纸尿裤”(有塑料衬底的吸水纸)来吸收可能从肉中释放出来的液体。新鲜家禽应在食用后14至21天内食用屠杀并且一般不应在家用冰箱中保存超过三天。在美国，冷冻至- 5至- 4摄氏度(22至24华氏度)，然后解冻的家禽可以合法地作为“新鲜”出售。

冷冻家禽

大多数冷冻家禽都是用塑料袋真空包装，然后高速冷冻冰柜．这些鸟被冷藏起来，直到需要的时候。之前冻结在美国，家禽可以注射各种盐、调味料和油，以增加肉的多汁性。注射通常使用多针自动注射器进行，添加成分的信息在包装标签上注明。

冷冻储存时间(包括新鲜购买并在家用冷冻室冷冻的家禽)取决于冷冻室的温度、包装质量和冷冻室的循环。为了达到最佳效果，家禽应在三个月内食用。冷冻家禽产品可以在冷冻状态下直接使用，也可以先解冻。解冻应该是完成在冰箱中或在流动的冷水中，以最大限度地减少微生物污染的可能性。

打击而且练习

一些家禽产品被捣碎(例如，用啤酒面糊)或捣碎并裹上面包屑(例如，用饼干粉、面包屑或玉米粉)用于油炸。肉可以是熟的，也可以是生的。对于捣碎和裹上面包屑的家禽，将其穿过含有发酵剂的面粉面糊，然后穿过面包屑成分。为了满足不同的口味，人们开发了许多类型的烘焙面包(例如，法国或日本)。为了保持面包屑对家禽，产品油炸短时间。如果家禽在这个过程中被完全煮熟，那么消费者吃之前只需要加热一下。鸡块是一种捣碎并裹上面包屑的产品，在涂层之前腌制。

翻滚按摩

在许多家禽产品的生产过程中，肉类与各种非肉类成分混合，包括调味料、香料和盐。翻滚和按摩是温和的方法，可以产生均匀的肉混合物。一个不倒锅是一个缓慢旋转的鼓，将肉搅拌成光滑的混合物。一个按摩器是一个大的混合室，包含许多内部桨。烤制的火鸡产品(即用亚硝酸钠处理过的)，如火鸡火腿和火鸡熏牛肉，在加工过程中经常被揉碎或按摩。

吸烟

家禽可以熏制。在熏制之前，必须将火鸡腌制(浸泡在含有特定调味料的盐溶液中)，然后晾干。烟熏可以使用真正的木屑或烟熏香料。在最后一种情况下，必须在美国贴上“添加天然烟味”的标签。

剔骨和磨

进一步加工的家禽产品留下了可以自己加工的背部、颈部和骨骼。这些材料通过一台叫做机械去骨机或肉骨分离器。一般来说，压碎的肉和骨头被不断地压在屏幕上，可食用的软材料被推过屏幕。由此产生的绞碎产品在质地上与绞碎的牛肉相似，并已用于许多家禽产品，如法兰克福(热狗)和博洛尼亚。家禽法兰克福香肠和博洛尼亚香肠的制作过程与牛肉和猪肉类似。肉是结合加水或冰、盐、调味料并切碎使物料乳化。这种混合物被塞进塑料外壳，在熏制室里煮熟。然后迅速冷却，剥皮，真空包装。博洛尼亚被塞进更大的肠衣里，不一定要去皮。