发酵和酸洗

在发酵和泡菜,酸是用于保护产品。泡菜包括黄瓜,绿色番茄、洋葱、萝卜和卷心菜。各种蔬菜用于发酵或酸洗可能不一样的新鲜蔬菜市场。由于酸环境、发酵或泡菜不需要那么多热处理之前被放置在容器中。

辐照

电离辐射,主要是伽马射线,已在几个国家使用保存蔬菜。这种做法是很常见的在防止土豆发芽长期储存。尽管研究表明,产品接受低剂量电离辐射是安全的,消费者仍然担心这个处理技术和没有接受它。