瑞士埃曼塔尔奶酪
奶酪
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替代标题:Emmenthaler，瑞士奶酪
向一个仿射者学习产生二氧化碳的丙酸细菌如何在瑞士奶酪上吹洞
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瑞士埃曼塔尔奶酪，也拼作Emmenthaler，也叫瑞士硬干酪、牛栽种奶酪的瑞士由起源于埃梅河谷(Emmental)的工艺制成伯尔尼．大多数其他乳制品生产国家都遵循这一基本流程，特别是挪威，在那里，佳尔斯堡品种是杰出的美国在美国，这种奶酪通常被称为“瑞士奶酪”。
Emmentaler是大轮子形状的，大约36英寸(90厘米)直径6英寸(15厘米)厚。凝乳是凝乳酶形成的。经过常规的切割、搅拌和加热到约126°F(52°C)后，所有来自2205磅(1000公斤)牛奶的凝乳从乳清中以一团细网的形式提出来，并压入特色轮中。它被塑造成块，在浓盐水中腌制，然后用薄膜包裹以防止干燥。奶酪被保存在72至80°F(22至27°C)的温度下，这样可以刺激奶酪的生产二氧化碳这种皮肤在六到八周内就会形成典型的有光泽的小孔或“眼睛”。奶酪完全成熟大约需要6个月。纯文化的乳酸链球菌，乳酸菌bulgaricus,丙酸菌属shermanii是用来控制酸的发展，眼睛，和味道。
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世界各地的食物:事实还是虚构?
这款甜豆腐奶酪有一种甜而刺鼻的气味，新鲜时略带咸味，成熟后口感爽口。其稠度牢固有弹性，易于切片;内部是均匀的淡黄色，孔直径约0.6英寸(约1.6厘米)，间隔2-3英寸(5-8厘米)。表皮保持干净，奶酪从内部固化;丙酸细菌它们产生二氧化碳，是造成许多大洞的主要原因。