四川胡椒

四川胡椒拼写,也四川胡椒,也叫四川胡椒,中国香料干薄的水果制成的壳的几个物种花椒(花椒属植物)的街和柑橘类家庭(芸香料)。中国主要的四川胡椒物种胡椒(花椒属植物simulans)和红色的四川胡椒(z水保),绿色的四川胡椒(z armatum)培养程度不一样。尽管这个名字,四川胡椒植物不是真辣椒和无关黑胡椒粉(Piper初步家庭的,胡椒科),辣椒(各种辣椒家庭的物种茄科)。味道温和,有点让人想起柑橘,和香料产生一个独特的麻木和振动感觉舌头上。四川胡椒可作为注入油、花椒、或香料。在一起八角茴香,肉桂,茴香,丁香,它是一个关键组成部分中国五香粉。新鲜的叶子被用作香料在中国北部的部分地区和通常用于发酵大豆和小麦面粉制成的酱汁。

物理描述

四川胡椒植物外貌很相似。他们是落叶灌木与多个树干或小乔木。中国红四川辣椒和胡椒植物可达7米(23英尺)高在凉爽的气候,而绿色的四川胡椒植物更小。栽培植物通常保持修剪短促进收割。的坚韧叶子有羽状复叶复合与5 - 15,通常椭圆形锯齿状的传单,带着刺。植物大多是雌雄异体的,这意味着男性和女性花通常在单独的个人承担;然而,男性植物可能会产生一些花椒,一些女性双性恋鲜花和植物形式可以自花授粉。一些品种,品种不需要男性的工厂生产一个不错的收成。小花生在直立集群通常成为下垂的水果。薄的水果壳红色中国四川胡椒和辣椒的颜色是红色的,而那些绿色的四川胡椒是绿色的。

该物种相当抵抗害虫和植物病害。然而,在1968年四川花椒被禁止进口的美国为了控制柑橘溃疡病的传播,细菌性疾病有商业价值的柑橘树。在2004年,该禁令被取消,警告水果必须加热到一定的温度在装船前杀死细菌,这要求在2007年悄然下降。

的作用机制

花卉,柑橘味的四川胡椒本身是有吸引力的,香料产生麻木,刺痛的感觉,是烹饪重要性的关键四川菜。在介绍中国几个世纪以前,辣椒(辣椒)从美洲迅速成为许多地区的主要原料。人们相信刺痛感抵消辛辣的四川胡椒笔记热辣椒,允许其他口味的菜。

麻木的四川花椒质量来自一个化合物叫hydroxy-alpha sanshool导致micro-vibrations在舌头和嘴唇的感觉。Hydroxy-alpha sanshool通过激活躯体感觉神经元的工作舌头负责检测无害的刺激如温柔的接触。这些神经元的激活的机制类似于局部麻醉剂用于小手术。值得注意的是,这几乎是相反的机制辣椒素,产生分子的辣椒,触发舌头神经元负责检测痛苦的刺激产生烧灼感。

相关的物种

有很多相关的物种同样用于其他亚洲美食。日本花椒或日本胡椒(z piperitum)被称为山在日本。它,z青椒种植在韩国,俗称吗chopi。包括绿色的四川胡椒和印度工厂z rhetsa。