德州烧烤

德州烧烤，也叫德州烧烤特别是调味熏肉牛肉胸肉,猪肉肋骨，和香肠有关德州．德州烧烤有很多影响，包括19世纪定居在该州中部的德国和捷克斯洛伐克移民的熏肉技术。

烤牛腩一开始是硬切的肉从牛的乳房或胸部。然后撒上盐和粗胡椒粉(偶尔也撒上辣椒粉和大蒜)，慢慢熏制，传统做法是在德克萨斯州中部的橡木上熏制，但有时也会用木炭熏制。牛腩用间接加热6到24小时，直到外面的“树皮”被熏黑，上面有一个粉红色的“烟圈”(烤肉的一个珍贵特征)和内部的“烟圈”结缔组织胶原蛋白被软化，使肉呈大理石花纹，脂肪含量高，味道鲜美。这是一个简单的过程，但需要准备肉的人的技巧，他被称为pit master或grill master。牛腩也用于德克萨斯州的另一道菜，BBQ牛肉三明治，其中“烧焦的末端”的肉被切碎，涂上甜或辣的酱汁，上面撒上洋葱，放在圆面包上。

猪肋排香肠另外两种熏肉也是这样吗组成德州烧烤的三位一体猪排骨——通常是备用排骨——被熏得恰到好处，这样肉质湿润，但不会“脱骨”，肉质嫩滑，外皮发黑，烟熏味浓郁。德州烟熏香肠，通常是牛肉或牛肉-猪肉混合，通常是自制的，通常是整根，绳子仍然系在它们的两端，它们悬挂在火腿肠的上方。有时会在香肠中加入调味料，如奶酪和jalapeño。

在德克萨斯州，酱汁通常只放在旁边(如果有的话)，这样就不会分散人们对肉类的注意力。为了达到这个目的，切好的牛腩、猪排骨和烟熏香肠传统上都是装在肉纸上，配菜和调味品分开供应。