琼脂，也叫琼脂类似明胶的产品，主要由红藻石花菜而且Gracilaria(部门红藻门)。最著名的是细菌的凝固成分文化媒体，它也用于罐头肉、鱼和家禽;在化妆品、药物及牙科；在酿酒和酿酒中用作澄清剂;作为增稠剂冰淇淋、糕点、甜点和沙拉酱;并作为拉丝润滑剂。琼脂是从藻类中分离出来的非晶半透明产品以粉末、薄片或砖的形式出售。

虽然琼脂不溶于冷水，但它能吸收相当于自身重量20倍的物质。它很容易溶解在沸水中;一个稀解决方案仍然是液体在42°C(108°F)时凝固，但在37°C(99°F)时凝固凝胶．在自然状态下，琼脂是一种复杂的细胞壁组成包含多糖琼脂糖和硫酸而且钙．

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