动物脂肪

油)按来源可分为动物性脂肪和动物性脂肪。此外，它们可以根据它们的不饱和程度(通过它们在双键处吸收碘的能力来衡量)来分类。这种不饱和程度在很大程度上决定了脂肪的最终用途。

该工艺被大规模应用于动物脂肪的生产，如牛油、猪油、骨脂和鲸油。它包括将脂肪组织切成小块，然后在敞开的大桶中煮沸或……

对多种动物脂肪的研究化学家认为肥皂是全部脂肪与碱反应的产物。然而，切鲁尔证明了碱能把脂肪分解成醇，他把这种醇命名为甘油(看到甘油)和肥皂，肥皂是一种盐。