烘焙

烘焙、流程的烹饪通过干热,特别是一些烤箱。它可能是最古老的烹饪方法。烘焙产品,其中包括面包卷,饼干馅饼,糕点松饼,通常是准备从面粉或吃饭派生的从某种形式的粮食。面包,已经在史前时期常见的主食,提供了许多营养物质在人类饮食。

历史

最早的处理麦片谷物可能涉及变干枯或干燥烤收集到的粮食种子。风味、质地和消化率后来提高了烹饪或破碎的谷物水,形成粥或麦片粥。一小步的烤一层粘稠的粥在炎热的石头,产生原始的扁平的面包。更复杂的版本的扁平面包包括墨西哥玉米粉圆饼,由加工玉米,和印度的面包印度,通常是由小麦。

烘焙技术改进与开发的一个封闭的烤箱烘焙用具,然后,可能使厚烤蛋糕或面包。的现象发酵,合成发光的块结构和发展吸引人的味道,可能是第一次观察到当团或稀粥,烘烤前几个小时举行,展出损坏由酵母菌引起的。一些微生物的影响诱导变化被认为是可取的,逐步收购控制过程导致了传统方法制作发酵面包饼。早期的烘焙产品由混合优势的大麦种子,但小麦面粉,由于其优越的发酵反应,最终成为首选的谷物在烹饪各种文化团体足够先进的技术使发酵面包。

酝酿和烘焙在早期文明紧密相连。发酵的厚粥了面团适用于烘烤;更薄的饲料生产一种啤酒。这两种技术所需的“神秘”的知识发酵和粮食的供应。增加知识和经验教会了工匠在烘焙和酝酿交易,大麦是最适合酿造,同时为烤小麦是最好的。

到2600年公元前的埃及人,因为第一个故意使用发酵,做面包的方法原则上类似今天的。他们保持股票酸面团,原油文化理想的生物发酵,用这种材料的部分接种新的团。团由混合面粉,水,盐,和酵,埃及烘焙行业最终开发50多个品种的面包,不同的形状和使用等调味材料罂粟籽、芝麻、樟脑。样品的坟墓中发现的奉承和粗比现代面包。

埃及人发明了第一烤箱。已知的最早的例子是烤尼罗河粘土制成的圆柱形容器,顶部给锥锥形形状和内部除以水平shelflike分区。较低的部分是燃烧室,上部分是烘干室。块面团放置在烘干室通过提供的一个洞。

在新中国成立后的第一个两个或三个世纪罗马国内技能几无变化,烘焙设备或处理方法。根据老普林尼在罗马,没有面包师直到公元二世纪的中间公元前。随着富裕的家庭增加,女性希望避免频繁和乏味的面包制作开始惠顾专业面包师,通常获得自由的奴隶。面包用手捏成球状的形状,一般重约一磅,在如烤箱烤木头解雇了。-潘尼斯artopticius各种熟在吐痰,-潘尼斯testuatis瓦器。

尽管罗马专业面包师引入技术进步,很多都是次要的,一些在本质上是重新引入早期的发展。第一机械面团混合机,归因于马库斯Vergilius(有时拼写Virgilius) Eurysaces,释放奴隶的希腊起源,由一块大石头盆地木桨,由一匹马或驴走在圈子里,揉捏面团混合面粉,发酵,和水。

公会由罗马miller-bakers变得制度化。在公元二世纪ce弗拉下,他们组织成一个“大学”工作规章制度规定的政府官员。贸易最终成为必须遗传贝克,成为公务员的一种有限的行动自由。

在早期的中世纪前世纪消失,烘焙技术的进步,面包师恢复古埃及人使用的机械设备和更落后的实践。但在后来中世纪行会制度的恢复和扩展。前几年的学徒是必要的申请人被公会;通常一个中间地位临时干预和学徒之间完整的会员(主)。面包师的公会的崛起反映了重大的技术进步。13世纪的法国作家命名的20种面包形状,不同口味,制备方法,饭菜的质量和使用。行规严格控制规模和质量。但在城市通常是在家里烤面包。在中世纪的英格兰黑麦是面包被穷人的主要成分;这是经常与餐由其它谷物或稀释豆科种子。直到1865年关于白面包在英国的成本低于黑面包。

当时改善烘烤技术迅速开始加速,由于更高层次的技术一般。原料的纯度和改善功能开发品质,以及设备减少个人技术的必要性和消除手操纵面包团。自动化混合、转让、塑造、发酵和烘烤过程开始取代批处理连续操作。面包和其他烘焙食品的浓缩与维生素和矿物质是20世纪中期的烘焙行业的主要成就。