化学发酵产品
许多烘焙产品都依赖于进化而来气体从添加的化学反应物中作为发酵源。该系统生产的产品包括层饼、饼干、松饼、饼干、玉米面包和一些甜甜圈。
的谷蛋白蛋白质面粉作为化学发酵食品的基本结构元素，就像它们在面包中的作用一样。面粉量越小，面团就越脆弱(不易延展)蛋白质在通常使用的软面粉中，面粉的蛋白质含量较低，然而，导致了更软，更脆的质地。在大多数化学发酵食品中，面粉中的蛋白质含量不充分的在数量和质量上支持面包所需的膨胀量，生产出密度更高的产品。
准备好的混合和面团
可用于家庭和中小型商业面包店的预制干拌粉，其复杂程度各不相同，从仅由盐、发酵成分和面粉组成的自发面粉到精心制作的蛋糕混合物。混合配料为消费者提供了比厨房用具和为功能兼容而设计的特殊配料更准确的配料。
准备好的面团，如饼干和其他速食面包，包装在纤维和箔层压板罐头中，以冷藏形式提供。这些产品将混合概念进一步推进了两步;面团或者面糊是预混成型的。不像普通的罐头产品，冷藏面团不是无菌但含有普通成分污染产生的微生物。低贮藏温度、低氧张力和水相的高渗透压可以延缓变质。
许多精品饼干在购物中心和类似地点经营的面包店和松饼店通常使用冻击球手从中央工厂运来。这些面糊在使用前大约解冻一天，在放入烤箱之前，从容器中舀出一定量的面糊放在烤盘上。这样，只需少量的非技术劳动力和最少的专业设备，就可以制作出多种新鲜出炉的饼干或松饼。在某些情况下，中央小卖部供应完全烘烤但冷冻的产品，这些产品在销售前只是解冻(有时是冰冻和装饰)。
面团和面糊配方
热面包
热面包，比如饼干、松饼、煎饼和烤饼，构成一大类重要的化学发酵烘焙食品。它们由面粉组成，泡打粉加适量的鸡蛋、牛奶、糖和起酥油。其他的变化包括添加水果，如葡萄干，调味品，如辣椒，和佐料，如奶酪．在玉米面包相当一部分面粉被玉米粉代替了。混合和成型方法以及烘烤条件也会影响产品的外观、质地和风味。例如，适合做玉米面包的面糊也可以用来做松饼或煎饼，每种成品不仅外观不同，而且味道和质地也不同。热面包的食谱通常含有不超过15%的起酥油和5%的糖。鸡蛋，当使用时，通常是全蛋。牛奶通常用于调味和它的纹理和外壳着色特性。
蛋糕
有一些传统的规则保证“配方平衡”，也就是配料的正确比例蛋糕．每10个部分面粉，黄色层饼应包含10至16个部分糖按重量计算，白色夹心蛋糕应该含有11到16份糖。缩短每10份面粉应加3至7份。液体整体的重量鸡蛋应等于或超过混合物中的起酥油。总计水，包括鸡蛋和牛奶中的水分，应超过糖的量21/2到31/2部分。发酵粉重量应等于面粉重量的3%至6%;盐应该等于面粉重量的3%到4%。如果配方中糖的含量增加，那么蛋含量要等量增加，当鸡蛋的比例增加时，要加入更多的起酥油。当配方奶中含有干牛奶时，很少添加额外的水，但如果配方奶中没有足够的为了使牛奶中的重组水相等，每增加百分之一的牛奶固体就要添加百分之一的水。
常见的蛋糕品种包括白饼，配方类似黄色蛋糕，除了白色蛋糕用蛋白而不是全蛋;魔鬼的食物蛋糕，与巧克力蛋糕的主要区别在于魔鬼的食物用碳酸氢钠将面糊调整到碱性水平;雪风蛋糕，其独特的质地源于液体起酥油对泡沫结构的影响;和姜饼，类似于黄色蛋糕，但含有大量糖蜜和香料。