扁平的面包

混合并形成

平面面团的混合和批量发酵(如果有的话)可以在传统设备中进行，与长面包的程序只在微小的细节上有所不同。将面团揉成圆形有两种基本方法:(1)将面团团分成合适大小的小块供不同的人食用，将面团团大致揉成球状，然后将面团团在一对旋转的钢瓶之间传递，钢瓶将它们压扁成细圆形;(2)将面团团揉成圆形连续切圆用的厚度均匀的薄片。此外，有些披萨是把面团团放在桌子上做成的烤盘，然后压到所需的厚度与下降钢板。

烘焙

薄面团盘在烤箱里容易膨胀成球状，特别是如果边缘被切割方法封住了(通常情况下)。虽然这些气球在后期的烘焙或冷却阶段会坍塌，但最初的快速演变气体在内部，使顶部和底部表面或多或少分开。对于皮塔饼和其他一些品种来说，分离是一个可取的特征，而且它可以做到增强在非常热的烤箱里把面团烤成圆形。另一方面，对于玉米饼来说，分离是不可取的，所以这些产品大多是在热板上烤或烤，先加热一面，然后再加热另一面。

也可以通过“对接”(即通过许多小刺穿顶部表面)或缓慢烘烤来防止膨胀。当然，在传统的披萨制作方法中，烘焙前在饼皮上放了大量酱汁和其他配料，从而防止了披萨膨胀。未发酵面包面团是未发酵的，但为了防止薄片在烤箱中过度膨胀，它仍然需要进行修整。

切片

面包通常以切片的形式出售。切片是由平行排列的锯片来完成的，面包由重力或传送带通过锯片。叶片可以是旋转滚筒上的长条状叶片，也可以是相对较短的条状叶片往复框架。大多数面包都是在相当温暖的时候切片的，因为很难切出粘稠柔软的面包屑，所以人们发明了涂层刀片和刀片清洗装置。汉堡卷和类似产品的水平切片是由圆形(圆盘)刀片完成的，通常是切片机中的两个刀片，在两个刀片之间由皮带携带四个或六个相连的卷。切割机叶片是分开的，以避免切割完全通过辊，以留下一个“铰链”。

冻结

冻结是烘焙行业不可缺少的工序。普通的面包和卷很少以冷冻的形式分发和销售，因为与产品相关的成本过高价值但所有特色产品中有很大一部分是以冷冻形式出售的。大多数烘焙产品对冷冻反应良好，尽管一些奶油馅必须经过特殊配方，以避免脱水或凝胶分解。虽然可以使用较温和的方法，但首选在鼓风冷冻机中快速冷却。在−18°C(0°F)或更低的温度下存储对于质量维护至关重要。解冻和再冻结对质量有害。冷冻烘焙产品在冷冻室条件下会脱水，因此必须包装在防水汽转移的容器中。

包装

大多数美国消费者更喜欢包面包，而这种包面包的趋势在其他国家也在增长。卫生和审美在销售和展示过程中，要注意保护产品不受环境污染。蜡纸最初是唯一用于包装面包的薄膜，之后玻璃纸开始流行，然后聚乙烯、聚丙烯和组合层压板开始普遍使用。其他烘焙产品包装在各种各样的容器中，从开着的防油材料袋到带密封铝箔的塑料托盘。

罐头

锡罐烘焙食品的市场很小，但猎人和露营者发现罐头食品很方便。罐头防止干燥和环境污染，但质地和一定程度的风味仍然会发生失速。在加工过程中，面团或面糊众所周知，在烘烤后将其放入罐子中，并将盖子紧固松散，以允许气体逸出。然后，产品在传统烤箱中烘焙，烘焙后立即将盖子密封，并在密封的罐子中喷水冷却。真空密封，需要确保储存的稳定性，可以常规地实现这种方法。专用罐衬和密封化合物需要在烤箱温度下生存，外部应该是深色(例如橄榄色)，以吸收烤箱中的辐射热，避免长时间烘烤。一些病原体的孢子不会被烘烤产品中心的条件杀死，但pH值和渗透压可以调节，以防止腐败生物的生长。没有记录食物中毒归因于罐装面包房食物．