甜面包

成分

由类似的混合物制成的甜食面包面团包括“凸起的”甜甜圈、丹麦糕点和咖啡蛋糕。更丰富的缩短，牛奶,糖与面包面团相比，甜面团通常含有整个鸡蛋，蛋蛋黄、蛋白或相应的干制品。丰富的成分改变了口味，使口感更薄，提高了营养质量。肉豆蔻、肉豆蔻、肉桂、香菜和姜等香料常用于制作甜面团;其他常见的辅料包括香草，坚果和坚果糊，柠檬或橘子的果皮或油，葡萄干，蜜饯水果块，果酱和果冻。

丹麦面团

虽然各种分量大小的甜食通常被称为“丹麦糕点”，但这个名字最初只是指通过特殊的卷入程序制成的产品，在这种程序中，酵母发酵的面团薄片与一层又一层的面皮交织在一起黄油然后将这些层的厚度减小，然后折叠和重新镀膜，得到许多薄层交替起酥油和生面团。丹麦面团通常很少发酵。之前脂肪是卷进去的，在冰箱里放20到30分钟，允许吗气体调味。在较低的温度下，发酵时间通常只有20到30分钟。如果制作得当，这些团烘烤后的产品呈片状，富含起酥油，有光泽的外壳。

面团准备

在为白面包和许多特色面包准备面团时最常用的方法被称为海绵和面团法，其中配料在两个不同的阶段混合。另一个传统的面团制备程序，通常用于制备甜面团，但很少用于普通的面包面团，是直面团法，在发酵之前将所有的成分混合在一起。在一种不那么传统的方法中，被称为“无时间”方法，发酵步骤被完全取消。下面将描述这些过程。