晶片和饼干

黑麦制成的晶圆生打者是一个古老的斯堪的纳维亚的现代版本食物。高含水量面团或面糊,包含大量的黑麦面粉和一些面粉,鞭打,挤压到烤箱带,得分和停靠,然后慢慢烤,直到几乎干了。另外,条面团可能削减后烤。

殴打饼干,一个老专业的美国南方,也由生面糊。空气打到一个僵硬的折叠面团与许多中风擀面杖或者类似的用具。圆片从面团用叉子刺痛,以防止发展大泡沫,然后慢慢烤。类似于软饼干烘烤饼干。

松饼

千层饼,常用于法国糕点,形成分层脂肪和面团。脂肪的比例通常是高,很少不到30%的原始作品完成。面团应该是可扩展的,但不是特别有弹性;为此混合物的硬、软小麦面粉被经常使用。脂肪应该几乎蜡状纹理,必须保持固体薄膜的步骤。黄油虽然常用,不是特别适合松饼,因为它的低熔点使其在薄膜过程中混合成面团。面包师专攻千层饼经常使用特殊的人造黄油含有高熔点脂肪。

有几种方法做松饼。在基本程序面团卷成一个矩形层厚度均匀,和脂肪分布在表面的三分之二。下折叠面团,生产三个面团地层附上两个脂肪层。这准备下冷冻制冷,然后滚,减少厚度,直到达到大约原来的面积展开面团。折叠、制冷和轧制过程是反复几次,最后滚动面团是减少后的原始块所需的厚度。

正确地准备松饼烘烤期间将会扩大10倍,因为进化的大量蒸汽缩短之间的接口和面团。的微细气泡,吹嘘的集中分层过程中卷成面团。如果已经正确地进行分层,将对称和成品形状,脆片状外层。

泡芙糕点

泡芙糕点,用于奶油泡芙,是由一个完全不同的方法。面粉,盐,黄油,和沸腾水混合在一起,形成一个相当硬的面团,和全蛋的跳动。小块的面团烤在床单,最初在高温下。形成的气泡混合在烘烤温度下快速扩张期间,内部填满大,不规则的细胞,尽管外面的布朗和凝聚,形成一个相当公司情况。内部,主要是中空的,可以等甜或咸馅料注入鲜奶油或在酱虾。