混合的土豆泥

的磨麦芽,被称为粗面粉，是混着用的水，提供条件淀粉，其他分子和酶溶解快速的酶反应发生了。在捣碎过程中产生的富含溶质的液体被称为麦芽汁。传统上，捣碎可能是两种不同类型之一。最简单的方法是灌注捣碎，使用一种经过改良的麦芽，每一卷谷物加两到三卷水，一个单一的容器(称为麦芽瓶)糖化锅)，单一温度范围在62至67°C(144至153°F)。对于改性良好的麦芽，蛋白质和葡聚糖的分解已经发生在麦芽形成阶段，在65°C(149°F)时，淀粉很容易糊化，淀粉酶变得非常活跃。然而，改良程度较低的麦芽则需要在较低的温度下进行一段时间的捣碎，使蛋白质和葡聚糖得以分解。这需要某种形式的温度编程，这是通过煎煮捣碎。在35至40°C(95至105°F)下捣碎谷物后，取出一部分，煮沸，然后加回去。用两到三种这样的汤汁捣碎可以将温度逐步提高到65°C(149°F)。在传统的啤酒酿造过程中，每一卷面粉需要四到六卷水，还需要第二个容器，即醪炉。

其他来源的淀粉在55至65°C(131至149°F)糊化可以与麦芽一起捣碎。小麦粉和玉米片可以直接添加到麦芽浆中，而玉米粉和米粉必须先煮沸才能糊化。它们的使用需要第三个血管麦片炊具。

现代的捣碎系统使用混合面粉和麦芽浆搅拌机，这是有效的搅拌和温度编程的捣碎容器。细菌和真菌来源的酶可以作为辅助剂加入。麦芽酒和窖藏啤酒在相同的设备中捣碎，但它们需要不同的温度程序和谷物作文．现代啤酒厂经常采用高重力酿造，其中高度浓缩麦芽汁被制成，发酵，然后稀释，让更多的啤酒酿造在相同的设备。

分离麦芽汁

用于输液捣碎的麦芽浆桶装有装有精确加工槽的假底座，在粉碎过程中保存的外壳不能通过。因此，被捕获的外壳形成了一个过滤床，在麦汁被排干时去除固体，留下废谷物的残留物。麦汁分离需要4到16个小时。为了彻底提取，固体在70°C(160°F)用水喷洒或喷射。

汤剂酿造者将麦芽浆转化为分离物船被称为Lauter tun，在那里形成一个浅的过滤层，允许更快速的径流时间约2.5小时。大型现代啤酒厂使用lauter tunter或特殊的麦芽浆过滤器来加速径流，每天进行10或12次麦芽浆。高达97%的可溶性物质被获得，其中75%是可发酵的。麦汁大约含有10%的糖(主要是麦芽糖和麦芽糖三糖)，它含有氨基酸、盐、维生素、碳水化合物和少量的蛋白质。

沸腾

分离后，麦汁被转移到一个被称为水壶或铜锅的容器中煮沸，这是阻止酶活性和获得添加啤酒花的苦味值所必需的。

啤酒花

几种不同的啤酒花（忽花布)是为酿造所需的苦味和芳香而挑选和培育的。雌花或球果产生微小的腺体，其中含有在酿造中有价值的化学物质。葎草酮是化学物质成分在麦汁煮沸过程中提取的。其中的一部分，α-酸，加热异构化形成相关的异α-酸，这就是啤酒特有的苦味的原因。

传统上，干燥的啤酒花球果被整个添加到煮沸的麦汁中，但通常使用粉状压缩啤酒花，因为它们更有效地提取。此外，啤酒花成分可以用液体等溶剂提取二氧化碳并以这种形式加入到麦芽汁中或者异构化后加入到成品啤酒中。

发酵

在酿造过程的这个最重要的阶段，麦汁中的单糖被转化为酒精和二氧化碳，于是就产生了青啤酒。发酵是由酵母以0.3千克/升(约0.4盎司/加仑)的浓度加入到麦芽汁中，每毫升麦芽汁可产生10,000,000个细胞。