啤酒的种类

类似啤酒的饮料是在日本（为了,从大米),墨西哥(pulque，来自龙舌兰)。在很多地方非洲、麦芽高粱，小米，和玉米(玉米)用来生产当地的啤酒，例如bouza，burukutu，pito,tshwala．墨西哥的塔拉乌马拉人喝玉米啤酒，tesquino，成为重要的社会仪式．

在欧洲的属性水用于酿造的麦芽类型、酿造方法和酵母菌菌株促成了啤酒之间的传统区别。早期英国啤酒是由一批棕色麦芽在顶发酵过程中连续提取而成的。第一种最浓烈的提取物酿造出质量最好的啤酒烈性啤酒，第三种提取物产出的是质量最差的啤酒，叫做小啤酒。在18世纪，伦敦的酿酒商放弃了这种做法，开始生产行李搬运工人波特啤酒由麦芽提取物混合而成，是一种味道浓烈、颜色深、跳跃率高的啤酒消耗伦敦的市场搬运工。啤酒在特伦特河畔的伯顿用该地区著名的硬水和在焦炭烧窑中烘烤的淡麦芽酿制而成爱丽斯，也叫最好苦。淡啤酒不那么浓，不那么苦，颜色较淡，比黑啤酒更清澈。温和的麦芽酒——更弱、颜色更深、比苦味更甜——是一种常见的变化;用特殊的麦芽、烤大麦或焦糖来获得更多的颜色，少用啤酒花，并加入蔗糖以增加甜味和促进成熟。黑啤酒都是较浓的淡啤酒;有些，例如牛奶黑啤酒,包含乳糖(牛奶糖)作为甜味剂。酒精含量远远超过5%的啤酒是在美国生产的联合王国(大麦葡萄酒),比利时，以及荷兰(例如，特拉普派啤酒)。

底发酵拉格啤酒起源于欧洲大陆。啤酒在Plzeň(现在在捷克共和国)利用当地的软水生产著名的比尔森啤酒的啤酒，它成为了高跳跃、淡色、干的标准啤酒．多特蒙德是一种淡色啤酒德国,慕尼黑已成为与深色，强烈，微甜啤酒较少啤酒花特征联系在一起。深色来自于高度烘烤的麦芽，在汤汁捣烂过程中产生了其他独特的味道。博克是一种更烈，更重的慕尼黑啤酒，是在冬天酿造的消费在春天。Marzbier(“三月啤酒”)是在春天生产的一种较淡的啤酒。虽然所有的德国拉格啤酒都是用麦芽酿造的，但一种特殊的啤酒叫做威斯啤酒(味；“白啤酒”)是由麦芽小麦制成的。在其他国家，如丹麦，荷兰和美国在美国，其他谷物被用于颜色较浅的窖藏啤酒。

这种和从gueuze啤酒主要产于比利时。麦芽汁由大麦麦芽、未麦芽小麦和陈年啤酒花制成。发酵过程允许从原料中存在的微生物群开始(“自发”发酵)。不同的细菌(特别是乳酸细菌)和酵母发酵麦芽汁，这是高乳酸含量。兰比克啤酒是当地销售的桶装啤酒。Gueuze是瓶装的兰比克啤酒。过滤过的gueuze是最受欢迎的产品，是兰比克和gueuze的瓶装混合。一种以类似方式制造的木桶产品被认为在1960年代被美国的矿工消费加州淘金热．

啤酒的度数可以用啤酒的体积百分比来衡量酒精．所谓浓啤酒的酒精含量超过4%大麦酒8%至10%。无糖啤酒或淡啤酒是完全发酵的低碳水化合物啤酒，其中使用酶将通常不可发酵(和高碳水化合物)的啤酒转化为低碳水化合物卡路里）碳水化合物变成可发酵的形式。在低酒精啤酒(0.5 - 2.0%的酒精)和“无酒精”啤酒(低于0.1%的酒精)中，酒精在低温真空发酵后被去除蒸发或者通过膜过滤。其他低酒精产品可由低发酵度的麦汁生产，使用不能发酵麦芽糖的酵母，或将正常发酵分离的酵母与弱麦汁在低温下短时间混合。

20世纪见证了基于产地、原材料和酿造方法的传统差异的消失。这引起了一小部分人的反应消费者．在英国，政府鼓励支持规模较小的传统企业啤酒啤酒厂。在美国，越来越多的“微型啤酒厂”酿造出味道和颜色更丰富的啤酒。

酿造过程

啤酒生产包括麦芽，磨粉，捣碎，提取物分离，啤酒花添加和沸腾去除啤酒花和沉淀物，冷却和曝气，发酵，酵母从年轻啤酒中分离，老化，成熟和包装。整个过程的目的是转化谷物淀粉去糖，提取糖加水，然后用酵母发酵，就能得到含酒精的、轻度碳酸饮料。

麦芽制造

麦芽制造修改大麦绿色麦芽，然后烘干保存。这一过程包括浸泡和充气大麦，使其发芽，并干燥和固化麦芽。

为了被酵母发酵，酵母食物大麦储备，淀粉，一定是转换通过酶变成单糖。两种酶，α-和β-淀粉酶，进行转换。后者存在于大麦中，但前者只在大麦中产生发芽谷物。特别培育的大麦品种(通常含量低氮内容)用于麦芽。其他重要的特征是产量，甚至发芽，产生酶的能力，和高度可提取的麦芽。

浸泡

酿造麦芽首先将大麦浸泡在12至15°C(55至60°F)的水中40至50小时，收获时的水分低于12%。在这个浸泡期间，大麦可能被排干并给予空气休息，或者陡峭的地方可能被强制充气。作为谷物饮下水，其体积增加约25%，水分含量达到约45%。一种白色的根鞘，叫做麦茬，会穿透麦皮，然后麦茬就会从土壤中取出，开始发芽。