印度比尔亚尼菜

印度比尔亚尼菜,有香味的大米菜起源于波斯,已成为一个受欢迎的庆祝的菜南亚街,以及畅销食物。

这个词印度比尔亚尼菜来自波斯语的短语birinj biriyan”,炒饭。“米是单独炒到半熟的,通常在油或酥油,然后放在一个锅卤水肉或者蔬菜和香料。其他成分也预煮一段时间,然后在一锅称为分层度与顶部的大米,这样其他成分的果汁蒸汽。在一个常见的制备、罐密封面团然后覆盖,没有蒸汽逃跑了。

最常见的水稻印度比尔亚尼菜中使用长粒的印度香米,虽然土著品种如seeraga samba,生长在泰米尔纳德邦,jeerakasala或Wayanandan凯码,生长在喀拉拉邦也使用。这些水稻品种是特别健康的因为他们的纤维和硒含量高,尽管印度比尔亚尼菜作为一个整体的健康取决于所使用的其他成分,特别是肥肉是否包括在内。

印度比尔亚尼菜首次记录印度在德干南方地区,这表明它是由商人通过航线。印度比尔亚尼菜已经蔓延到的所有部分印度次大陆,许多地方和地区差异。印度比尔亚尼菜品种也在斯里兰卡、马来西亚、泰国,和阿曼。

在喀拉拉邦,大米是炸虾,鱼,或鸡和风味香料。的印度比尔亚尼菜海德拉巴,这已经成为一个烹饪城市的象征,是由时间组成的山羊肉和经验丰富的椰子和藏红花。Muradabadi印度比尔亚尼菜,从北部的状态北方邦,结合了鸡肉,米饭,酸奶和香料,包括数组葛缕子籽,胡椒籽马沙拉,香菜,黑胡椒粉,肉桂和月桂叶。孟买的印度比尔亚尼菜使用炸土豆,和米饭一起炒洋葱,和干李子。信德语印度比尔亚尼菜,从南部巴基斯坦,将西红柿、梅干、和辣椒与羊肉或羊。

一般来说,印度比尔亚尼菜不太痛快的咖喱,这使得更广泛使用热辣椒品种。南亚厨师认为印度比尔亚尼菜是一个温和的菜适合食客对热敏感的食物。