沸腾

沸腾,烹饪的食物通过浸在水被加热到接近它沸点(212°F (100°C)海平面;水沸腾海拔越高,在较低的温度,减少在沸点约1摄氏度每1000英尺[300米])。水溶性物质,比如糖和盐,提高水的沸点。

沸腾主要用于烹饪肉和蔬菜。烹饪不同的程度根据个人口味和区域或传统格言;在美国南部的烹饪,例如,蔬菜通常是长期的沸腾,用软一致性和混合的味道结合成分被认为是可取的。在新式烹调法国的,另一方面,中国的影响力决定最小煮或蒸保持新鲜的颜色,质地,和味道。

一些具体条款适用于烹饪用热水的方法。完成滚烫的水加热到185°F (85°C),通常在一个双锅炉,进行水的热量,包含在一个更大的锅,包含食品的小锅,从而避免接触食物和水。这一技术是常用的准备牛奶为面包和蛋奶。略高于滚烫的温度,水开始流通明显和颤抖;在这一点上,食品,特别是鸡蛋和鱼,可能是挖走。在酝酿,但通常接近指定不同的沸腾温度,水的表面断裂成小气泡;暗流涌动,覆盖或打开锅,是常用的准备汤,炖菜,锅里烤。在漂白、沸水倒在蔬菜、水果,或坚果仁为了放松外的皮肤。Parblanching或者煮半熟在于用冷水浸泡食物,然后让它慢慢炖或煮。

热气腾腾的包括两个相关技术,主要用于烹饪的蔬菜。第一,食物放在上面架一个浅的一部分水,加热至沸腾,盖锅;这个方法是价值的保护颜色,质地,味道和营养。第二个方法,称为压力做饭,需要严格密封,经常的,船,典型困难或时间烹饪食品可能会受到高压下蒸煮。经典的新英格兰煮晚餐,组成的咸牛肉煮熟的卷心菜,胡萝卜,土豆,洋葱,通常是煮的传统的烹饪的方式,但是这可能是容易适应压力。