面包

面包、烤食物产品由面粉或湿润，揉捏，有时发酵的饭。自史前时代以来，它就是一种主要的食物，在世界各地，它以各种形式使用各种原料和方法制作而成。第一个面包是在新石器时代时间大约在12000年前，可能是粗碎的谷物混合水，其结果为面团可能是放在加热的石头上，用热灰覆盖烘烤。埃及人显然发现了允许小麦面团发酵，从而形成气体，产生一个轻，膨胀的面包，他们也发展烘焙烤箱。

面包的种类

面包面包是最早的面包形式，现在人们仍在吃，特别是在美国的许多地区中东亚洲和非洲。这种面包中使用的主要谷物是玉米(玉米)大麦，小米,荞麦-都不足谷蛋白(弹性蛋白质)做提高了面包和小麦而且黑麦．小米糕印度薄饼(酥脆的全麦蛋糕)是最受欢迎的类型印度．玉米被用来做一种叫玉米粉圆饼，重要的贯穿整个拉丁美洲，在巴西小蛋糕是由木薯．

尽管在亚洲大部分地区，传统上偏好的是消费的大米作为一种谷物，西方面包在20世纪下半叶越来越受欢迎。例如，在日本的面包烘焙行业，使用的工艺是在美国，之后迅速扩张。二战期间．今天，亚洲和欧洲国家消费各种类型的面包。例如，凸起的黑面包在德国很常见，俄罗斯和斯堪的纳维亚;它主要是由黑麦．

在美国，添加小麦粉的质地较轻的黑麦面包很受欢迎。发酵小麦面包包括白面包，由细筛小麦粉制成;全麦面包，由未经筛分的面粉制成，其中含有大部分通常用来制作白面粉的小麦内核的内外部分;面筋面包，低一点糖因为大部分淀粉都从面粉中除去了;维也纳面包和法国面包，又长又窄又硬的面包。

其他形式的凸起面包包括卷和圆面包，化学发酵的快速面包，和酵母-发酵的甜的食物，富含糖而且缩短．在英国这是一种加了香料的甜面包消耗在最后大斋节．其他类型的甜或香料面包，如李子面包，切尔西面包，威尔士茶面包巴拉brith，和猪油蛋糕，包括干的水果，要么揉进面团里，要么撒在上面。

面包制作方法

虽然面包最初是靠自发饲养的发酵在美国，面包师学会了用酵母进行发酵。特定的菌株已经开发出有用的面包制作品质，包括稳定性、快速发酵能力和耐高温的能力，所有这些都允许生产统一的产品。只有小麦和黑麦粉才能产生制作凸起面包所必需的面筋，而小麦面筋更适合这个目的。其他成分包括液体，比如牛奶或water, animal或的缩写蔬菜起源、盐和糖。

面包商业化生产的改进包括更好的温度控制、处理方法、燃料和制冷。现代商业面包制作是高度机械化的。混合是由straight-dough或sponge-dough方法或者通过连续混合过程。在小面包房常用的直面团法中，所有的原料一次混合。在海绵面团法中，只混合一些成分，形成一个海绵，让它发酵，然后与剩余的成分混合形成面团。把混合好的面团分成大小合适的小块，放在烤盘里，让面团发酵。然后平底锅通过移动托盘烤箱，烘烤面包。连续混合过程消除了许多单独的操作。