牛奶中的脂肪

牛奶中的脂肪，也叫牛奶脂肪，天然脂肪组成的牛”牛奶的主要成分黄油．透明的乳脂上升到融化的黄油的顶部，可能被倒掉，留下的蛋白凝乳和水有利于微生物的生长，促进酸败;因此，无水乳脂不会像黄油那样容易变质，可以不冷藏保存几个月。乳脂用于烹饪和特殊菜肴的组成部分。

酥油是印度无水乳脂的名称，在那里它被大量制备;它通常与牛奶混合脂肪水牛的。酥油是许多印度地方菜系的主要食用油形式;它也被用于医药，并在一些印度教宗教仪式中发挥作用。马是埃及乳脂的名称，在那里也有大量的乳脂;它通常与乳脂混合羊而且山羊．

从化学上讲，乳脂主要由甘油三酸酯，特别是源自于脂肪酸例如棕榈酸、油酸、肉豆蔻酸和硬脂酸。的脂肪酸作文乳脂的含量因生产动物的饮食而异。这些酸的量的测量，Reichert-Meissl，或Reichert-Wollny，数字在乳脂分析中是重要的。