蛋糕

蛋糕，一般而言，任何一种面包，短的或不短的，通常是由烤的罐子形状，或者更具体地说，是甜的面包，通常丰富或精致。

在烹饪中法国在美国，所有的蛋糕(gâteaux)都源于八种基本面团之一:short糕点、酥皮、甜酥皮、萨瓦林、蛋糕爸爸,周面点，还有蛋糕。在这些基础上加上一个无限各种各样的调味料以及装饰成分等杏仁蛋白软糖，糖糖衣,香料，水果和奶油。

的大蛋糕是一种非常丰富的蛋糕，在欧洲随处可见，通常有许多薄层和包含坚果，水果、奶油和巧克力在组合。世界闻名的巧克力沙赫特蛋糕的发明权在两家维也纳酒店之间产生了争议。

在美国在美国，蛋糕通常有三种制作方法。在传统的方法中，糖和脂肪都是奶油状的蛋加上，和的混合物面粉，盐,泡打粉与液体交替混合，开始和结束与干的成分。在快速转储中，或者一碗，方法，除了发酵剂放入碗中剧烈搅拌(最好是用动力搅拌器)，加入发酵剂，搅拌完成。作为一种改进的方法，鸡蛋和部分牛奶可作为单独的阶段添加。的松饼法包括加入结合液体配料要与干燥配料相结合;但是，虽然快速和简单，这种方法未经修改，生产的蛋糕往往是粗糙的质地和保存质量差。雪风蛋糕是在松饼法的基础上改进而成的，将蛋白单独搅拌，然后与其他混合材料混合。用这些方法制作的短蛋糕可以在平底锅、面包盘或单独的杯子中烘烤，并可以在烤箱温度350-400°F(177-204°C)下烘烤。

使用脂肪的英式蛋糕食谱主要有两种。抹入法可用于大多数脂肪含量不超过面粉重量一半的混合物。脂肪被擦进筛选面粉，盐和发酵剂，直到混合物像细面包屑;接下来要加入糖和干果等其他干配料，然后加入鸡蛋和食谱中的其他液体。为了得到满意的结果，成分必须充分混合，但不能搅拌或过度混合。的当脂肪与面粉的重量比为一半或一半以上时，使用奶油法，从而制作出丰富的蛋糕。把脂肪和糖搅成奶油状，把鸡蛋打到混合物中，筛过的面粉和盐，必要时再加发酵剂，小心地折叠进去，然后加入干果和食谱中的任何液体。烘焙温度从富含水果的蛋糕290°F(143°C)到小面包425°F(218°C)不等。

海绵蛋糕而且天使食物蛋糕是未缩短混合物的例子。这些蛋糕主要依靠掺入的空气来发酵，除非采用改良配方，否则就不需要化学发酵剂。足够的通过搅打鸡蛋，空气产生一种轻的产品。在天使食物蛋糕中，只使用蛋清，与酒石奶油搅拌，酒石是酸性的，易于稳定蛋清泡沫;然后将混合好的面粉、糖和盐轻轻折叠进去，加入所需的调味料。可以把一部分糖和蛋白搅打在一起。制作海绵蛋糕有两种方法:第一种方法是，将未分离的鸡蛋与糖和任何调味料搅拌，然后将筛过的面粉切成厚而淡的混合物;在第二种方法中，蛋黄与柠檬汁和全部或部分糖一起搅拌，蛋白分开搅拌，加入或不加入部分糖，面粉和盐加入蛋黄混合物中，整个与搅拌好的蛋白结合。未缩短蛋糕的烘焙温度为300至450°F(149至232°C)，较高的温度用于薄产品，如瑞士卷。蛋糕粉或糕点粉比用于制作面包的高强度面粉做出的蛋糕更轻，纹理更细，更嫩。

在欧洲和美国，特定的蛋糕与特定的庆祝活动有关。，法国的第十二夜蛋糕，德国的复活节蛋糕，还有圣诞节美国的水果蛋糕。婚礼蛋糕是整个西方的传统，其性质因国家而异。