罐头

罐头、保存方法食物从腐败储存在密封的容器,然后由热消毒。过程是经过长时间的研究发明的尼古拉斯阿佩尔的法国1809年,在响应政府的号召为陆军和海军使用保存食物的一种手段。阿佩尔的方法由紧密密封食物内瓶或罐,加热到一定温度,并保持热在一段时间内,容器密封保存,直到后使用。这是50多年前路易·巴斯德能够解释为什么食物治疗没有破坏:食物中的热量杀死微生物,密封保存其他微生物进入jar。1810年彼得·杜兰英格兰专利的使用镀锡铁罐代替瓶子,到1820年他提供罐头食品皇家海军在大量。欧洲罐头的方法达到了美国不久之后,这个国家并最终成为世界领先的自动化灌装过程和总都可以生产。在19世纪晚期,塞缪尔·c·普雷斯科特和美国的威廉·安德伍德组罐头在科学的基础上通过描述特定的时间——温度加热杀菌罐头食品的要求。

最初,罐的废料铁由一张卷成一个圆筒(身体),在顶部和底部被手动焊接。这种形式取代了20世纪初的现代卫生,或敞篷的,可以的组成部分加入了联锁折叠卷曲,或压在一起。聚合物密封化合物应用到最后,或盖子,接缝,身体可以通过焊接密封在外面。现代锡罐是由98.5%的表钢涂上一层薄薄的锡(也就是说,马口铁)。它是完全自动的机械生产速度每分钟数以百计的罐。

大多数蔬菜、水果、肉加工食品和乳制品,存储在锡罐,但现在饮料和其他饮料通常存储在铝罐,它更轻,不生锈。铝罐是由冲击挤压;的主体可以是打在一块从一个铝薄板冲压模具。这无缝的片,圆底,然后用第二块封顶的盖子。易拉罐的普氏菜汤使用的标签是铝制的。双金属罐头和钢盖子是铝做的尸体。

工厂通常位于靠近种植区产品的包装,因为它是可取的食物可以尽快收获之后。罐装过程本身包括几个阶段:进一步清洁和准备食品原料;漂白它;填充容器,通常在一个真空;关闭和密封的容器;消毒的罐头产品;和标签,仓库成品。清洗通常涉及到原始的食物通过坦克的水或高压水喷雾,之后蔬菜空心或其他产品,去皮,切片,分级,浸泡,浓等等。几乎所有蔬菜和一些水果需要漂白的浸在热水或蒸汽;这个过程软化蔬菜组织,使它们柔软足以装紧,同时也为灭活酶会导致不良的变化在食品罐头。漂白也作为一个额外的或最终的清洗操作。

罐是由机器自动完成的填写;罐充满了坚实的内容,在很多情况下,液体(通常是盐水或糖浆)以取代尽可能多的空气的。然后满罐通过热水或蒸汽浴室的排气箱;这个加热膨胀食品和驱动器剩下的空气;因此,密封后,热杀菌和冷却可以收缩产生部分的内容真空在容器内。某些产品是真空包装的,即罐由特别设计的真空罐密封机器机械筋疲力尽。

后立即罐耗尽时,关闭和密封;机器的封面可以的地方,和旋度可以覆盖和法兰的身体滚到的位置,然后一起被夷为平地。密封的薄层复合最初出现在封面的边缘分散层之间的金属,确保密封。密封罐然后消毒;也就是说,加热温度足够高,在很长一段时间销毁所有微生物(细菌、霉菌、酵母菌)仍可能存在于食物的内容。在高压蒸汽加热水壶或炊具,通常使用温度在240°F (116°C)。然后用冷水冷却罐或空气,之后他们标记。

罐头保存最营养的食物。蛋白质,碳水化合物,和脂肪不受影响,就像维生素A、C、D和B₂。的保留的维生素B₁取决于使用的热量在罐头。一些维生素和矿物质可能会溶解到盐水或糖浆可以在处理,但是他们保留其营养价值如果这些液体。