香槟

香槟经典闪闪发光酒以它的发源地命名独家生产，传统地区香槟在东北法国．在法国之外，香槟这个词也被广泛地应用于许多以起泡为特征的白葡萄酒或rosé葡萄酒。在美国，以类似方式酿制的起泡酒须先注明产地，例如纽约州香槟。来自西班牙和其他地方的类似葡萄酒通常被称为“香槟式”。

生产香槟的地区包括法国的某些教区划分的马恩、埃纳、塞纳-马恩河、奥布和上马恩河。最好的香槟产自这一带的葡萄园马恩河从Château-Thierry向东到埃佩尔奈在平原上，从Épernay向北延伸到兰斯这座城市被一座叫做兰斯山(Montagne de Reims)的小山所主导。香槟只有三种原料葡萄:比诺和莫尼耶都是黑色的，霞多丽是白色的。特征香槟是一种清脆的，燧石的味道，有时归因于白垩土。只由绿葡萄制成的少量葡萄叫做白白的。粉色香槟的制作方法是加入少量红酒，或者让压碎的葡萄与皮接触一段时间。

香槟最初是在里面发酵的不锈钢大桶，在此之后，葡萄酒被混合。如果年份非常好，则只使用当年的葡萄酒，产品是年份香槟;如果没有，将与不同年份的葡萄酒混合，改进和加强葡萄酒，生产非年份香槟。混合后，将酒、糖和酵母的混合物添加到葡萄酒中，然后将其转移到压力罐或浓酒、深色酒中瓶用于第二次发酵收益率二氧化碳和泡沫。第二次发酵在几周或几个月后完成。在酒缸中发酵的葡萄酒被转移到另一个酒缸中，在那里进行冷藏、加糖和装瓶。装在瓶子里的酒是让它成熟的;在此期间，瓶子每天摇晃，逐渐翻转和倾斜，直到它们上下颠倒，杂质(沉淀物)沉淀在瓶子底部软木塞．这个过程叫做猜谜，或者remuage，自20世纪70年代以来已经基本实现了机械化。当葡萄酒成熟并准备上市时，沉淀被去除，这一过程称为degorgement．在这个过程中，软木塞是小心翼翼的探究关闭，让瓶子里的内部压力将沉淀物喷射出去;这有时是在瓶口和沉淀物被冻结之后。后degorgement,将融化在旧香槟中的少量糖浆添加到瓶子中，然后将葡萄酒重新装瓶。很少或不添加这种糖的香槟被标记为brut或特干香槟;甜度稍高的为秒，量大的为半秒。所有这些都比字面上说的要甜蜜。

香槟瓶有很多种尺寸:分开的(等于¹/₄瓶子)，半瓶，瓶子(0.75升)，马格南(等于两个瓶子)，耶罗波安(等于四个瓶子)，玛士撒拉(等于八个瓶子)，salmanazar(等于12个瓶子)，balthazar(等于16个瓶子)，Nebuchadnezzar(等于20个瓶子)，以及最新的创造，the主权(相当于33瓶以上)。大瓶(从balthazar以上)最初是手工吹制的，被证明是非常危险的，直到1986年，一种更安全的生产方法被引入，它们才被停产。