奶酪

奶酪、营养食物主要由凝乳时形成的半固态物质牛奶凝结或凝结。如果不及时使用牛奶，牛奶就会自然凝结:它会变酸，形成干酪酸凝乳，释放出来乳清，一种含有可溶性成分;它会留下半固态的凝乳，或者新鲜的奶酪。在一些地区，奶酪的制作方法仍然是简单地让牛奶自然凝结，或者将牛奶与果汁或提取物混合，使其变成凝乳和乳清。下面简要介绍一下奶酪。要进行全面治疗，看到乳制品:奶酪．

奶酪制作可能起源于人类第一次从野生或家养动物身上获取牛奶之后不久。圣经中提到“羊群中的奶酪”被赐给了大卫王。大约在1000年前，来自奶牛和其他动物的牛奶被用于制作奶酪公元前．古希腊和罗马人了解并重视奶酪，早期的北方人也是如此欧洲．制作奶酪的方法通常都是保密的。

作为一种重要的保存技术，奶酪制作将大约10卷牛奶减少到一卷奶酪。凝乳，或软凝胶，由酋长形成蛋白质在牛奶、酪蛋白当足够的时候乳酸是由乳糖(牛奶糖)被牛奶中存在的微生物或当它被作用时凝乳酶．肾素是一种酶通常从小牛的胃中提取一种叫做凝乳酶的盐水提取物。凝固的瞬间，所有的乳汁成分，包括大部分脂肪凝乳中含有酪蛋白和其他不溶于水的物质。凝乳被切开或打碎以释放乳清，但乳清的一部分总是保留在凝乳中。

数以百计的奶酪是用奶牛、山羊、绵羊、水牛、马、美洲驼和牦牛。产品根据牛奶的选择和处理而有所不同;调整其脂肪含量;加热或巴氏杀菌;以及酶的加入文化的细菌霉菌或酵母。凝乳的形成随着温度、时间、凝固的酸度、凝乳酶和酸的比例以及乳清的去除速度和程度的变化而变化。成熟和固化包括奶酪中发生的生物和化学变化，受奶酪中的水分含量、酸度、质地、形状、大小和微生物的影响。这些变化会改变奶酪的粘稠度和味道。在成熟之前，奶酪是新鲜的或绿色的;熟化后称为熟化、陈化或熟化。这种化学变化大致可分为脂肪分解为脂肪酸;蛋白质转化为氨基酸;而乳糖则是乳酸、乙酸、丙酸、二乙酰和二氧化碳．成熟的风味产物包括挥发性脂肪酸、酮类、酯类、醇类、多肽、氨基酸、氨和硫化氢．

在现代工厂中，奶酪是根据标准化的配方和技术大批量生产的，从而产生更统一的产品。它的质量不一定更高，品种也更少。数百年来，奶酪制作一直是荷兰最重要的经济产业，法国，意大利,瑞士．某些奶酪在历史上与特定的地区有关。保持质量增强通过各种程序，包括加热和揉捏(意大利波萝伏洛干酪)和盐水浸泡(埃及Domiati)。法语松散的结构羊乳干酪发展蓝模具只有在寒冷潮湿的环境中，就像在洛克福尔的洞穴中自然发生的那样。