可可豆

可可豆,种子的可可树(Theobroma可可),这是用于创建可可和可可脂的关键因素巧克力。bean本身可以压碎或切为各种各样的“大人物”烹饪用途,从沙拉酱冰淇淋配料;他们还可以添加厚度酱或蛋糕的质地。的味道辛辣,野性,而质量是非常明显的。

种植和加工

四年后一个成熟可可树生产水果细长的豆荚,深紫色的颜色范围从明亮的黄色。一棵树可能产生每年70这样的水果,和水果成熟在不到六个月。每一个圆荚体有许多山脊沿着它的长度,20到60种子,可可豆,安排在圆荚体的长轴。椭圆形种子约2.5厘米(1英寸)长,覆盖着甜粘白髓。

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和烘焙食品测试

收获的可可豆可以继续,但大部分的作物是聚集在两个冲洗时间发生于10月到2月,从5月到8月。从树上成熟的豆荚被切开,用砍刀将裂开。豆子,从周围的豆荚的纸浆,层积累在漆堆,leaf-lined洞挖在地上,或大型浅盒子底部多孔提供排水。

豆子的渣子发酵7天,这取决于类型和等级。频繁的切屑消散多余的热量,提供一致性。在发酵果肉多汁的出汗是被带走了,种子的胚芽是被增加的热量,和风味发展开始。豆子变得丰满,充满水分,内部开发红棕色的颜色和一个沉重的锋利的香味。发酵豆晒干或非烘干水分含量减少到6 - 7百分比,袋装装运。

发酵和干然后通常烤可可豆。烘焙发展风味,降低酸度和收敛性,降低含水率,加深颜色,并促进壳去除。烘焙后开裂和范宁(筛选)过程中,机器的裂壳,然后单独较重的nib通过鼓风机。上司可以出售或进一步处理。磨释放脂肪,或可可脂,形成一个粘贴,称为巧克力酒或可可浆。巧克力酒压粉成可可粉巧克力。

可可豆壳,主要副产品可可加工、代表8 - 10百分比的原料可可豆重量和被炸掉的开裂和煽动,或筛选,操作。覆盖物,它们用于肥料和燃料。

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历史

可可树栽培3000多年前了玛雅,托尔铁克人,阿兹特克人民,从可可豆准备了饮料(有时使用它作为一个正式的饮料),也使用bean货币。玛雅人认为巧克力的食物神,把可可树的神圣。阿兹特克人,可可豆制成的饮料是皇帝和贵族。摧毁了阿兹特克帝国后,西班牙殖民与可可开始实验;摩尔波布拉诺椒,呈深绿色富人chili-cocoa酱,可能是一个早期的例子。当可可到达欧洲,意大利人使用的新香料美味佳肴和创建了一些最早的巧克力糖果糖。