可可

可可这是一种由巧克力酒制成的高度浓缩的粉末可可豆的果实可可-用于饮料和作为调味料成分。可可是其中的关键成分巧克力还有巧克力甜点。

的可可豆是种子可可树(Theobroma可可)，属于热带地区植物土著到美洲的赤道地区从加工过的可可豆中提炼出可可粉和可可粉的液体糊状物或液体巧克力是由。巧克力是直接卖给消费者的固体食用巧克力条，包装可可和烘焙巧克力。它也被糖果制造商用作糖块和盒装或散装巧克力的涂层，被烘焙产品制造商和面包师用作许多类型的涂层饼干而且蛋糕，并由冰淇淋公司用于冷冻新奇物品的涂层。可可粉、巧克力酒和两者的混合物被大量使用来调味食物产品和提供“巧克力”产品的口味，如糖浆、配料、巧克力牛奶、预制蛋糕混合物和药品。

使用历史

陶器上的可可残渣厄瓜多尔表明这种植物早在5000年前就被人类食用了。这种树可能在亚马逊上游地区被驯化，然后向北传播。这是广泛的培养3000多年前玛雅，托尔铁克人,阿兹特克人们，谁准备了饮料从豆(有时用它作为一种仪式饮料)，也用豆子作为货币。

克里斯托弗·哥伦布把可可豆西班牙1502年他第四次远航后，西班牙征服者抵达墨西哥在1519年被阿兹特克人引入巧克力饮料。阿兹特克饮料是用晒干的贝壳制成的豆子可能是在豆荚中发酵的。破碎的玉米粒，或粒，在陶罐中烘烤，然后磨成糊状在凹石，称为磨在一个小火上。香草各种香料和草药被加入，然后玉米(玉米)有时用来生产较温和的味道。把面团做成小蛋糕，放在树下的叶子上冷却变硬。把蛋糕打碎，与热水混合，用一个小的木制搅拌器搅成泡沫状molinet，生产的饮料称为xocoatl(来自纳瓦特语，意思是“苦水”)。

对欧洲人的口味来说，这种混合物太苦了，所以加了糖糖被介绍给西班牙宫廷尽管西班牙保守着它的秘密xocoatl直到1606年，它才到达意大利，并在意大利开始流行法国与婚姻西班牙公主的故事玛丽娅·特蕾莎来路易十四在1660年。1657年，一个法国人开了一家伦敦商店出售制作这种饮料的固体巧克力，巧克力屋出售这种热饮，很快就出现在各地欧洲．到1765年，巧克力已经在美国开始生产美洲殖民地在多尔切斯特，在麻萨诸塞州，使用可可豆从西印度群岛．

1828年C.J.范·豪顿的荷兰专利从碾碎的可可豆和烘烤过的可可豆中压榨大量可可脂来获得“巧克力粉”的过程。1847年，英国的弗莱和儿子结合可可脂，一种压榨的副产品，与巧克力酒和糖生产出食用巧克力，并于1876年丹尼尔彼得的瑞士加入干牛奶制成牛奶巧克力。调味的、固体的和有涂层的巧克力食品也迅速涌现出来。

从美洲南部开始墨西哥的北方国家南美在美国，商业可可种植遍及世界各地，覆盖了距赤道20°以内的地区赤道降雨,温度,土壤条件适合它的生长。

可可豆加工

收获

全年都可以收获可可豆，但大部分作物是在10月至2月和5月至8月这两个丰收期收获的。成熟的种子荚从树上砍下来，用砍刀切开。从豆荚中取出的豆子和周围的果肉积累在树叶覆盖的堆里，在地上挖的叶子衬里的洞里，或者在有穿孔底部的大浅盒子里排水．