烹饪

烹饪，用热来准备的行为食物为消费．烹饪与人类文明本身一样古老，观察家们认为它既是一门艺术，也是一门科学。它的历史揭示了人类住区的起源，其多样性和传统反映了独特的社会、文化和环境影响。下面的文章追溯了烹饪的演变到民族菜系的出现。另请参阅菜；格兰德菜；新式烹调；分子烹饪；文化各段的各种国家的文章。

起源:从狩猎采集者到定居的农学家

烹饪的确切起源是未知的，但是，在遥远的过去，早期人类征服了它火并开始用它来准备食物。研究人员发现了150万年前篝火的遗迹直立人是早期人类物种之一。事实上，理查德·朗汉姆等人类学家认为，烹饪在人类文明中发挥了至关重要的作用人类进化．烹饪食物使它们更容易消化，所以卡路里还有一些营养物质它们更容易被吸收。因此，烹饪使早期人类能够利用更广泛的食物来源并获得更多营养从他们。

食物制作的考古证据，以现代知识为依据采猎者准备他们的食物，这表明第一批厨师在准备食物或技术方面对他们的食物做得很少。的肉要么是动物烤在火上或者煮熟的在水为了让它变嫩，水果被采集并剥皮，然后坚果被炮击。必要性，而不是味道,通常是决定过去的狩猎采集者如何准备食物。有些食物必须精心准备才能取出毒素．印第安人部落加州例如，开发了一种程序使橡子可以通过去除苦味而食用丹宁酸．再往南，土著居民在秘鲁，哥伦比亚,委内瑞拉学会了移除氰化物从木薯(也叫木薯)，一种淀粉质的根，用来制作木薯也是热带地区的主要作物。

狩猎采集者加工食物以保存它们。由于一些狩猎采集社会面临着不确定的食物供应，特别是在冬天，他们开发了诸如吸烟干燥可以使食物保存更久。他们还发明了培米康(pemmican)等制剂肉，脂肪有时是水果)来保存食物。酒精要求精心制作的还有准备工作，世界各地的社会都完善了方法发酵将水果或谷物制成酒精。

农业随着人们学会驯养当地的植物和动物，开始过定居的生活，它在世界各地不同的时间和地点被独立发明出来。这一进步是人类历史上的一个重大转折点，因为农业比狩猎野生动物和采集野生植物更可靠地为人们提供食物，尽管在早期，农业并非容易或没有风险。它也对烹饪的发展产生了重大影响。

经常发生的歉收意味着饥荒死亡，过度依赖一种或几种作物导致营养不良当那些作物缺乏必要的维生素或营养物质．考古记录显示，饥饿和维生素缺乏是早期社会最普遍的健康问题。然而，农业社会逐渐提高了耕作技能，提高了生产力，减少了饥荒的风险。农业变得比狩猎和采集更有生产力。

然而，农业使饮食变得乏味。狩猎采集者依赖种类繁多的动植物，这些动植物随着季节的变化而变化，而农民在他们可以种植的作物上受到更多的限制，因此他们经常吃同样的食物。这促使人们想办法让他们的饮食更有趣美味，这就为烹饪带来了一个新的理由:改善食物的味道和种类。因为农业至少把社会的一部分人从提供食物的任务中解放出来，人们开始花时间做其他事情，包括烹饪实验。

烹饪的职业化

在大多数传统社会中，每天准备食物的任务主要落在女性身上，尽管男性和女性都大量参与食物采购。文明让更多的人专注于其他职业，这种趋势最终产生了一个专业人士阶层厨师他的主要工作是为别人做饭。墓画、雕塑和5000多年前的考古遗迹清楚地表明，古代埃及已经做过很多和食品相关的工作了，包括屠夫，烘焙，酝酿,酿酒．啤酒的酿造可能早于啤酒的生产麦片农作物，可能是一万年前。所有这些职业都有自己的商店和设施，通常有多名员工在井井有条的厨房工作。

烹饪专业人士的烹饪方式通常与那些只为家人做饭的女性截然不同。发酵发酵面包例如，烤炉在很大程度上是一种专业活动，因为拥有和操作烤炉都很昂贵。需要大量的燃料来加热烤箱内部的泥土、粘土或砖，一旦达到合适的温度，就需要最大的燃料效率只有烤很多面包才能实现。大多数人买面包或以物易物。

相比之下，大饼可以简单地放在平底锅里，甚至放在石头上烹制。文化世界各地发明了各种形式的扁面包玉米粉圆饼从墨西哥到印度的薄饼再到挪威因为大饼不需要烤箱或任何精心的准备，它们通常是在家里做的，作为农民菜肴的一部分。

烘焙、酿造和酿酒的专业化有三个原因:资本设备昂贵;越来越复杂的食品需要技能和专业知识来准备;而且有越来越多的富裕的客户。厨师和烹饪工匠被雇佣既是为了他们的实际用途，也是身份的象征，人们愿意为更好的食物支付更多的钱，为新食谱和技术创造了一个现成的市场。