受阶级、气候和政治影响的美食

在早期文明中，财富几乎总是政治或宗教权力的代名词，所以专业厨师的主要雇主是国王、贵族或牧师。同样的现象也出现在艺术领域。画家受委托为国王或大祭司制作作品，珠宝商制作国王的王冠和王后的珠宝，建筑师设计宫殿和寺庙。

专业厨师之间的鸿沟富农为自己做饭推动了许多人的发展美食．双方都影响着对方。专业厨师试图做与大众不同的事情，为他们的精英创造独特的烹饪体验客户．反过来，平民则通过模仿皇家餐桌上的菜肴来寻求生活中一些更好的东西。国家历史悠久，幅员辽阔，稳定稳定贵族统治阶级发明了最复杂，最精致，最精致的菜肴。在这些社会中，厨师和他们的食谱产生了一种新的优势。

法国也许是最好的例子。尽管当地农民活力四射美食，几个世纪以来，法国一直由贵族统治食物．早期，法国贵族和统治阶级的其他成员将晚宴作为身份的象征。大多数早期的法国厨师，如François皮埃尔·拉·瓦伦而且Marie-Antonin名他通过为更有权势、更富有的主顾服务，在职业阶梯上不断攀升。法国特别有趣，因为它很早就以烹饪闻名。La Varenne的书Le Cuisinier Francois(1651)于1653年被翻译成英文。题为法国厨师，英文版包括以下序言，这采取了一个奉献给富人的形式赞助人(按照当时的习惯):

右边是尊敬的约翰，坦内特伯爵

我的好主人。在世界上所有的库克中，法国人被认为是最好的，在法国培养出来的所有库克中，这个库克很可能会挑战第一名，因为它是法国宫廷和军队中最整洁、最完整的库克。我教他说英语，是为了让他能在诸位老爷的厨房里侍候。在你的餐桌上摆上各种痛风酱汁和美味的杂烩，还有甜蜜的肉类，在这片土地上还几乎不为人知。

除了古怪的标点和拼写，这本序言还清楚地阐述了接下来三个世纪的故事:法国拥有世界上最好的厨师。

中国也产生了贵族的驱使菜．中国菜肴种类繁多，源于历代宫廷王朝．同样的情况也发生在莫卧儿王朝北方统治者印度和国王泰国．在每个地区，君主政体和它的干部官僚贵族支持全职的专业厨师，他们创造了丰富多样的菜肴。

英格兰也有一个精致的君主制，但它的地理位置使得复杂的烹饪发展困难。植物和动物多样性是直接的结果吗气候:寒冷的气候导致食物多样性相对较低，为厨师提供的食材种类较少。因此，极北地区(或南半球，极南地区)的菜系不像赤道地区的菜系那样有种类繁多的菜肴。的维京人国王的斯堪的那维亚和沙皇的俄罗斯他们有完善的宫廷并统治了几个世纪，但和英国一样，他们没有精致的菜肴。

笼统的历史观，比如这里讨论的烹饪模式，总是对更复杂情况的简化，所以也有例外。西班牙只在一定程度上符合这个理论。它的地中海气候以及长期的君主制贵族通过开发新大陆积累了巨大的财富，然而传统的西班牙烹饪更多地归功于农场和农民的生活，而不是伟大的西班牙宫廷。在美国就不那么正确了安达卢西亚在那里，伊斯兰宫廷的菜肴做出了持久的贡献。

德国有许多美味的传统食品，但大多数都来自农民的餐桌，比如各种各样的丰盛食品香肠而且火腿．原因之一可能是这样德国直到19世纪末才统一为一个国家。在此之前，该地区被分割成多个欧洲帝国或复杂的国家联盟所统治普鲁士，波西米亚，斯瓦比亚,巴伐利亚．德国也因其位于北部而受到影响，这限制了种族的多样性土著水果、蔬菜和草药。

关于政治分裂的影响，意大利提供了一个更好的例子菜．由于气候宜人，该地区出产各种谷物、水果和蔬菜，是烹饪多样化的理想之地。这种多样性在缺乏政治统一的情况下继续存在，否则，这种统一可能有利于一种区域风格而不是另一种。直到意大利1870年，该地区统一为一个国家，由公国、公国、城邦、共和国和外国君主控制的领土拼凑而成。意大利没有永久的或中央集权的君主政体，因此也没有可供厨师创造新菜肴的皇家宫廷。意大利确实有一个固定的项目教皇，并开发了一些独特的食物宗教节日还有庆祝，但那菜与帝国的大不相同高级烹饪产于法国或中国。意大利的烹饪传统根植于乡村，意大利的农民血统。尽管专业厨师和城市居民无疑为意大利烹饪做出了贡献，但意大利烹饪的核心仍然在于该国肥沃的土地和几千年来耕种这片土地的人们。