进化的世界美食

古罗马

的罗马帝国有一个发育完全的帝国菜,吸引了来自世界各地的食物。大量的罗马食物准备在古代传下来的食谱俗称Apicius有历史记载,最早的食谱。这本书是著名的罗马的名字命名的商人和美食家马库斯Gavius Apicius的统治期间,住提比略(14-37公元前)。不仅Apicius竭尽全力找到好的材料,据说他曾经一路航行利比亚吃一些所谓伟大的虾,只有回家没有找到任何他satisfaction-his巨大宴会最后把他破产然后自杀。Apicius(正式名为德再保险coquinaria,或烹饪的艺术)实际上是第四或第五世纪,才编译和超过400的食谱已经召开了如此高的自尊,这本书一直保存在众多版本。

大多数人甚至书中的食谱甜蜜的菜了,今天会被视为desserts-included鱼酱油,类似于亚洲的发酵鱼酱鱼酱并被认为是早期前任的伍斯特沙司。几乎所有罗马人补充说,鱼露,但是今天没有出现在意大利的食谱。罗马人也用独活草(草)广泛以及孜然和香菜。就像鱼酱油,这些味道很少遇到在当代意大利菜。与此同时,罗勒,这是一个主要在当代意大利烹饪调味料,只提到一次Apicius。

在追寻的罗马调味料laserpitium,或激光的提取野生巨人茴香(silphium),罗马人爱,以至于他们吃植物灭绝。激光不仅是一个多才多艺的烹饪原料,但药用的(主要是助消化);它可能也被视作避孕。因此,这是一个关键大宗商品交易在希腊的殖民地古利奈人,今天是利比亚,甚至植物出现在古利奈人西门的硬币。失去激光罗马的美食是一个打击,相当于法国烹饪失去黑松露。

而引用激光的整个Apicius,大蒜只是很少提到,当它是,数量minuscule-often不够味道。大蒜、罗勒的缺席,但大量的独活草,孜然,香菜,鱼酱,味道古罗马的菜显然是完全不同于今天被认为是传统的意大利烹饪。

古希腊

现代希腊食品,像意大利,也主要是农民出身,虽然反映了一些土耳其的影响奥斯曼帝国希腊统治了几个世纪。今天的菜熊一些微妙的相似之处,往往复杂的烹饪的古希腊。

在古代航海希腊人从邻近的文明和带回家的新口味,等柠檬从中东,特别是在利用的亚历山大大帝。希腊人带他们的烹饪专业知识去罗马,在希腊组成菜厨师介绍了罗马和欧洲其他国家。早期希腊商人住在法国南部2500年前创立与当地人(马赛)和介绍酒该地区后来产生Cotes-du-Rhone葡萄酒。

早期希腊食物和饮料的主要记录仍从失去了文学片段,只能存活在报价记录在后来的喜剧作品阿里斯托芬。可能是世界上第一个美食旅游书,奢侈的生活(Hēdypatheia),是一个模拟所写的史诗Archestratus城市(西西里)约350公元前。它是保存在引用摘录Athenaeus的Deipnosophistai(c。200年ce;“考究饮食的人”;Eng。反式。的Deipnosophists)。Archestratus参观了世界性的古代希腊世界的中心黑海意大利南部,记录他们的美食。他喜欢鱼菜准备简单,与光新鲜等调味料百里香和橄榄油,或用奶酪酱等辛辣的香草silphium。鱼酱油(发酵鱼露)或草泡菜蜂蜜都是平衡的。

西西里古希腊的殖民地也回家锡巴里斯,以其精致的食物和entertainment-origin这个词柔弱的今天。殖民地举行烹饪竞赛和赢得桂冠mageiros(厨师)。锡巴里斯甚至有法律保护烹饪的发明:

如果备办食物者或任何特殊的和优秀的厨师发明了菜,没有其他的艺术家是允许这一年;但他独自发明,它有权所有利润来源于它的生产时间。

相比之下,中国内地的希腊城邦斯巴达有一个严格的军事文化节俭和避免luxury-source的词斯巴达式的。最常见的菜,例如,是黑色的汤,一个瘦的汤猪肉,猪的血,醋。爱奢侈享乐的人作家指出,“难怪斯巴达人是世界上最勇敢的人;对于任何心智正常的人宁愿死在一万倍而不是分享在这样恶劣的生活。”

一般来说,虽然他们让他们作为奴隶,古希腊人重视他们的厨师,在一篇文章中可以看出狄米特律斯的Phaleron,一个外交官治理雅典4世纪早期公元前:

他买了Moschion,最熟练的厨师和糖果的时代。他有这样的巨大的每天为他准备大量的食物,,,他给Moschion剩下是每一天,他在两年内(Moschion)购买三个分离的房子在城市。

Moschion的食谱,锡巴里斯的受法律保护的菜肴,甚至坏黑汤斯巴达都消失了。许多的食物的食谱帝国没有幸存下来。荷马记录许多盛宴《伊利亚特》和奥德赛但是,令人沮丧的是,没有菜谱。埃及的厨师法老法院没有记录他们的食谱,但埃及发明鹅肝酱。它有什么其他美食?世界可能永远不会知道。当文明死或分散,他们的烹饪经常死亡。一些农民的菜可能生存,但是上层阶级的精致菜肴通常是淹没在了历史的长河中。