咸牛肉
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相关的词内核,一个玉米是粗粒岩盐。在北美,咸牛肉胸肉,从较低的胸部一头牛或引导,已浸入盐和香料。(一般来说英国用法,鲜咸牛肉被称为“咸牛肉”,而罐装版本保留了“咸”的名称。)因为胸肉是一个艰难的削减牛肉,用盐水浸泡过程通常持续两到三周。咸牛肉类似于熏牛肉,土耳其起源,保存那可能来自几个削减肉除了胸肉,比咸牛肉吃,经常吸烟。
相反,咸牛肉是由瘦胸肉。结束的时候用盐水浸泡过程中,任何多余的盐是冲走,然后炖肉或准备了三个小时高压锅。如果妥善煮熟,咸牛肉嫩,酒色呈色,保留一些咸味,略酸的土腥味鲜味。
咸牛肉是密切相关的爱尔兰美食和被广泛食用圣帕特里克节一起,卷心菜和土豆或混合cabbage-potato菜叫马铃薯卷心菜泥。然而,历史是有点迂回的,虽然咸牛肉是众所周知的爱尔兰和其余的不列颠群岛在古代,众所周知这道菜今天在很大程度上是由于diasporic爱尔兰,特别是在美国采用它在他们的新家园。在爱尔兰牛肉历来是相对稀缺的,作为一个衡量的财富在古爱尔兰社会,它不是被广泛食用,因为它是非常昂贵;圣帕特里克节的一餐在好时光可能涉及爱尔兰的培根,一种火腿在烹饪文化,支持猪肉比其他肉类。然而,在美国,爱尔兰移民发现牛肉是丰富的和便宜的,他们发现他们的犹太人邻居在纽约和其他移民中心吃咸beef-its质地类似于爱尔兰bacon-along东欧主食的卷心菜和土豆。爱尔兰消费者和之间的联系洁食屠夫和唾手可得的牛肉都帮助安装咸牛肉作为一个爱尔兰的美国传统。
商业在爱尔兰牛肉生产已经在现代,和牛肉吃比在过去经常现在在爱尔兰,至少部分原因是市场需求的爱尔兰裔美国人参观祖先的家园。相比之下,长期以来一直是牛肉主食在英国的饮食苏格兰。牛肉消费在21世纪初,包括大部分的准备咸牛肉送到英国市场,是进口的阿根廷和乌拉圭。从历史上看,然而,当爱尔兰是一个经济殖民地英国,咸牛肉是在那个岛上出口到英国市场,一个行业做更有利可图,因为盐税在爱尔兰是大大低于英国的税收。